ほぼ、ボストンやさん（＾＾；；）

お盆休みが明けての２日目。
今日は昨日以上にマグロも少ないですが、小物類も品物少ないようです。
小アジがキロ２０００円、１箱１万円もするんだとか！？
お得意の魚屋さんも「アジの値段じゃない」と嘆いておりました。
そしてイカなんかもまだまだ高いみたいですね～
現状をご存知なく今のイカの値段をみたら
『えらいぼったくってる』
って思われるでしょうね（＾＾；；）
それくらい・・・高いです。

それに比べればマグロはまだ「安い？？」と思いますが、だからと言ってマグロが
「バカ売れ」するわけでもなく、あくまでもマグロはマグロ・・・・
アジやイカの代わりにはならないようです（泣）

ということで本数はたいしてないものの、相場の方はあまり高くもなく、安くもなく。。
近海の天然物で「ごく良いもの」のみ高値は出るでしょうが、それ以外の近海物は
相変わらずセリ残るか、ギリギリの浜値が出るか？？といた感じ。
天然インドも今日は数も無く、品物もいよいよ落ちてきてますね。。
もう終わりかな？？
味は美味しいんですけどね・・・色が（T0T)

やっぱり今は大西洋ジャンボが値段と品物で一番バランスがイイかなぁ～（＾＾；；）



ということで、ほぼ「ボストン天然本マグロ」屋さんになってます（汗）

近海特有の「酸味」はあまり感じられませんが、大西洋ならではの旨み！
個人的には好みです（＾０＾）
そういえばここんとこ毎日、マグロ持って帰ってたりして(笑)


もちろん仕事でも食べますが、家でも食べたくなっちゃうんですよね～美味しいマグロって(笑)


これからもっと良くなってくるはずですので、大西洋！おススメですよ～（＾０＾）

今日も雨～～（T0T)

雨にたたられたせっかくのお盆休み（T0T)
そして明けの今日も雨・・・・
外食産業にとっては雨は大敵。。
そしてまだお盆休み中のお得意様も多く、「３連休明け」とはいえ
あまりガタガタはしない本日の水曜日。
そう！今日「水曜日」ですもんね（＾＾；；）
どうりで『まだ休み～』なわけです（汗）

ただ水曜日でも今日はさすがにセリ場には品物はそこそこ出てました！


時期的には大西洋のボストンジャンボ！！天然本マグロですね（＾＾）
あとは近海物は噴火湾定置だとか津軽海峡はあったのかな？？
でも近海物は脂薄いんですね～身もまだまだ水っぽいようです（；；）
多くの近海天然本マグロがセリ残ってました。
後は天然インドですかね！？
例年になく続いてますが、良いものはほんの僅か（T0T)
そのわずかな「良いインド」が高いのなんのって・・・・・

今日の最高値は天然インドだったんじゃないでしょうかね？？

いよいよ時季も良くなってきた大西洋ジャンボですが、物は確かに良くなってきてます！
色も脂も出てきましたね（＾＾）



ただ『身の質』という一転のみがまだかな～と。。個人的には感じましたが、そのせいなのか？？
連休明けでも「ものすごい」高い相場というほどでもなかったですね。

なわけで今日は２本仕入れました！
まっ、贅沢を言えばキリが無いので、値段と品物を比較すれば十分かな？？
と・・・思います。

そりゃ～果てしなく？値段を出せば「今日の一番良いもの」は買う事もできますが、
それでも時期によって、自然状況によって物も変わりますからね。。
そういう意味でいうと
「安定した品物と値段」
で養殖マグロが人気となってしまう・・・理解できます。。
個人的にはマグロも時季時季で味が変わるもの・・・・
その時その時のマグロを「楽しむ」というのが自然の物を頂く良さ！！
だと生意気ですが感じております（＾＾；；）

近海本マグロには近海本マグロの天然インドには天然インドの、
大西洋ジャンボには大西洋ジャンボの、メバチもキハダもそれどれも美味さがあって良さがあります。

『マグロ』と一口に言っても魚種によって全くの別物！！

面白いんですよ！マグロって(笑)


これからは大西洋だと思いますが、もっと寒くなってくると近海物がいよいよ・・・ですね（＾＾）
ただ・・・このまま夏、終わっちゃうのかなぁ～～～（悲）

連休前で・・・

更新が遅くなてしまい申し訳ございません！
さすがに！？市場のお盆休み前で今日はバタバタ（＾＾；；）

まずあさイチセリ場に入るとマグロの本数の少なさに愕然。。
「どうしても仕入れをしなけりゃならん日に限って・・・・（泣）」
朝から焦りまくり（＞＜）
それもそのはず、卸5社のうち１社のみ大西洋ボストン産の天然本マグロが２０本弱あっただけで、
あとはわずかな天然インドですが、その内容たるやほぼ使えそうにない品物。。
あとは養殖本マグロが中心でしたが本数的には大したことはなく、メバチもわずか。。

そうなると買い手（仲買）は必然的にボストンジャンボに・・・・

そうなればどうしたって相場は高くなります（泣）
それでも３連休前でお得意様に「買えませんでした」とは言えず？？なんとかかんとか
１３０キロ台のボストン産の本マグロ、仕入れました。
決して安くはなかったですが、せめてもの救いは品物が良かったこと（＾＾；；）




日本のお盆休みの時期くらいから徐々に良くなってくると再三書かせていただきましたが、
やっぱり！？よくなってきましたね(笑)
脂のキメの細やかさ、腹の厚さ、身の質・・・明らかに今までとは違ってきてます（＾＾）
休み明け辺り、本数も増えてきますかね～～


ということで、築地の市場は明日より火曜日１５日までお盆休みとなります。
休み明けは水曜日となりますが、さすがに物（マグロ）はまとまるのではないか？？と・・・・

思います。いや、思いたい・・・・（汗）
近海のものはわかりませんが、ボストンやカナダにはお盆お休みはないと思いますので（＾＾；）
ジャンボはあるかな？？？


お盆が過ぎるとあっという間に年末が来るんですよね～～
１年が・・・早すぎる（・・；）

中は使える・・・・

今日も出ていた三陸塩釜産の旋網の天然本マグロ。
一昨日？仕入れたのにもうすっかりかたまりで置いてある周りが色ボケ（T0T)
そうなるともう・・・なかなかお持ちになっていただけません（泣）

割らり磨けば、中は使えるんですけどね～

ということで柵取り（＾＾；；）



しかも大トロ、腹１番の部分（泣）
やっぱりですね、中は使えるのですが・・・・ただここからの色の変化も早いので
柵に取ったら早くお使いになっていただかなければなりません。。
そういう意味では「ムズカシイ」魚ですね～
でも味は旋網漁のマグロ、ほんとオイシイんですよね（＾＾；；）
旋網といい定置網といい、網の漁のマグロは色持ちは悪いんですが、
味は延縄漁のマグロよりも美味しいですね！平均。。
もちろん！物にもよりますが・・・・（汗）


ただ今日は全体的には本数は少なめ。。
塩釜の旋網以外には大西洋のボストン本マグロが１０本。
天然インドはもうちょっとありましたが、使えるのはそのうちの何本あるか・・・
といった感じ。
メバチは連休を控え、外国物が若干増えてますが、近海物はまだまだ少ないですね～（ToT)

市場はとりあえず明日はお休みです。で土曜日が３連休前という・・・
それならヒマな昨日の水曜日を休市にして、明日開市にしてくれた方が良かったんですけどね～
仲買としては・・・・・
まーその辺は自営業と言えども休みを自分で決められない市場の「仲買」という商売の宿命？？
お上に従うほか、ありません(笑)


土曜日は（市場の）お盆休みまえですが、相場はどうですかね～？？
都内の飲食店は繁華街以外はお盆休みに入ってしまうところが多いので・・・・
年末のようにバタバタはしないんですけどね～（＾＾；；）

ジャンボのカマ～（＾－＾）

もうそろそろお盆休み前！？の台風の影響でしょう、本日小物類は非常に少ない中！
マグロだけは近海物で三陸塩釜、そして気仙沼の旋網漁の天然本マグロが
今日も楽に２トン以上は出ておりました。
都内の飲食店は繁華街以外はやはりお盆休みに入りますからね～
地方は需要が多いかと思いますが、このお休みに入る前！に、
色持ちの非常に悪い旋網漁のマグロ・・・・
正直、扱いにくいですよね～（T0T)

魚の中までは変わらないのですが、切り口の断面、表面は一晩で色が飛んでしまいます（泣）
そうなるともう・・・・なかなかお得意様にお持ちになっていただくことが
困難になってきてしまいます。。
表面だけ磨いちゃえば十分使えるんですけどね～～

ただやっぱり売りづらい・・・・（＞＜）」


ということで、どうしても色が持つ大西洋ジャンボの方が扱いやすく、物も良く・・





ボストンジャンボのカマです（＾＾）
テレビなどでよく『１本からわずかしか取れないカマトロ～～』
なんてやってますが、もともとこの部位・・・そんなに価値の高い部位ではなかったんですよね。。
昔は・・・（＾＾；；）

僅かしか取れないのは間違いないのですが、そもそも柵にならない部位ですし、
正直私は焼くか、軽く火で炙ったほうが美味しいとおもいます。
火入れるとウマいですよ～♪

大トロ食べるならやっぱり腹の上の方が・・・良いですよね（＾＾；）
まぁ値もそれなりにしますが（汗）


その大西洋ジャンボは今日は１０本も無かったですね。
まっ、敢えて今日の出荷は避けて明日、そして３連休前の土曜日ですかね～？？
出すなら・・・でも土曜日はちょっとギャンブルかな？？
もし仲買さんの手持ちがイッパイだったら・・・アウトです（＾＾；；）


あとは天然インド、今日は幾らか出てましたね。
尻尾に脂見せていて大きい魚体もありましたが、赤身の色がですね～
そろそろヤバいのも（汗）

ただ脂ものが近海の天然物に期待ができない今、脂となると大西洋がインド！！
ということになってしまいますね。か、養殖か。。


メバチは久しぶり？に１本だけですが銚子産のでかいの見かけました！
東沖？なのかな？？

秋になると脂の乗った東沖のメバチ、入ってきます（＾＾）
それがではじめるとメバチも面白くなってくるんですけどね～～


しっかし・・・・お盆休み前とはいえ今日は水曜日。。
やっぱり市場の中、人少ないです（ToT)

『水曜日！強し！？』

大迫力！のボストンの腹（＾＾）

台風上陸中の本日！
ですが影響は東日本にはあまり無いようで（今のところ）今日も三陸の
塩釜からは大量に旋網の天然本マグロが・・・・
ですが昨日書きましたように、今の魚、水温も高く脂無し、旋網漁で血抜きがきちんとされておらず
身質も水っぽくて色の変りも早い、さらにヤケもありという事で、昨日などはかなりの本数が
セリ残っていたようですね。
今日は旋網の競りは見てませんでしたが、前に境港の旋網漁でも記事にされてましたが、
これだけの本数をとっても物が良くなければ仲買は仕入れません。。
なにせ今は消費者も養殖に慣れてしまった時代。
まず脂。。。
一昔前は「色がイイ、味がイイ」で安価な赤身の需要もあったのですが、今は安価な注文でも
『脂薄いね・・・・』
と言われてしまうご時世（T0T)
そこに持ってきて魚体の大きさから色が持たない旋網マグロは、色が変わり切る前に売り切るのが困難。
なんでセリ場でも売れないんですよね～

最終的には格安にてスーパーに叩かれるか、それもダメなら潰しに回されるか・・・・

この魚、冬までまって津軽海峡で捕ればもっと品物も良く、高値で取引されるんでしょうけどね。。
今日、ざっと見ただけでも３～４トンは築地のセリ場にあったと思います。。
まぁそのすべてが残るわけではありませんが、仲買に心境としては
『もっと良くなってから捕ってほしい・・・』
と。。
各国がマグロの漁獲量を厳しく制限しながら、資源の保護に取り組んでいる中で、
世界で最大の消費国がこんなに資源を無駄にしててよいものなのかと・・・・（泣）
もちろん漁師さんの生活があるのはわかっているのですが、ここで毎日見ていると
境港と同様『一気に獲り過ぎ』という感がしてなりません。
だったら漁獲半分でいいんで、きちんとした手当をしてほしい・・・・
それなら供給多可にもならず、手当ても良ければ１本の単価も倍以上になると思うので
動く金額としては変わらないと思うんですけどね～

まーこれは私のまったく勝手な、個人的な感想です（；；）



今日はその塩釜以外、大西洋ジャンボは１５本くらい？？かな。
津軽海峡は少なかったですね。あることはありましたが。。
インドは見かけなかったけどあったのかな？？

で今はやっぱりジャンボがいちばん物が良いかな～と（＾＾）




お写真ですとなかなかその迫力が伝わりませんが、昨日の無頭２００キロクラスのボストンジャンボ！
腹が厚く大迫力です（＾＾；；）



日曜日よりの連休も控え、その前に金曜日が祭日というホント、仲買的に
「迷惑」
な祭日ですが、相場の方はどうですかね～？？
今のところはあまり高くなる雰囲気もありませんが・・・・・

地方市場の方が強くなりそうですね（＞＜）

『ジャンボ！！』

日本列島に台風が縦断しそうな本日ですが、北日本側の太平洋は量が出来ているみたいで、
今日も宮城県塩釜産の旋網本マグロに津軽海峡の釣りの本マグロ、
そして大西洋のボストン産に今日はカナダ産も１本、それと南半球の天然インドも
多くはないですが出ており、小物類が台風の影響で少ないらしい中、
マグロだけはセリ場に満タン？くらいに出ておりました！

塩釜の旋網も１本１本の魚体が大きいのでセリ場でもだいぶ場所を取っておりますが（＾＾；；）
ただでさえ色の変りの早い旋網漁のマグロで魚体が大きいとなると、
色が変わる前に売り切るのがホント、一苦労（＞＜）

それに引き換えると、同じく「デッカイ」大西洋の天然本マグロ（＾＾）
業界用語で『ジャンボ』と呼ばれているくらいですから・・・・
当然、デカいの前提です（中には小さい・・・といっても頭無しの７０キロ位＾＾；；）
今日仕入れた大西洋は頭・尻尾無しの１９９キロ！！
いよいよ、ジャンボが『ジャンボらしく』なってきました（＾＾）



それでも大西洋はこの時期になってくると色持ちも良く、脂ものってきて
身の質も良くなってくるんですよね～
値段的にも「少しの差」なら、今は近海よりも大西洋のジャンボのほうが

買い！

なんですよね～（＾０＾）
天然インドもそろそろ品物がちょっと！？落ちてきてるかなぁ～？？といった感じ（＞＜）
メバチやキハダといったところは相変わらずの状況で、太平洋、大西洋を含め
本マグロがメインですね。

これからお盆過ぎるとさらに良くなってくる大西洋ジャンボ！！
とにかく大きいので体力的にきついんですが（＾＾；；）物が良いとそれも頑張れますね（＾０＾）
逆に、品物ハズすとやたら重く感じたりもしますが・・・（＾＾；；）


今週は金曜日が祭日！で土曜日がお盆休み前。
市場は１３日日曜日から１５日火曜日までがお休みとなります。

仕入れ・・・難しいなぁ～～～（＞＜；；）

インドです！

今、８月なんですよね～（＾＾；；）
私の記憶では８月ってもっと暑くて、汗かきながら仕事していたと思うんですが・・・
今日も８月とは思えない涼しさ？多少蒸し暑さは感じますが、北風の身が入ってくる当店で
そよそよと風が入ってきております。。
で私の記憶が確かであれば、８月ってインド、「あったっけなぁ～？？」と。

昨日はオーストラリア産、今日はニュージーランド産と数こそそれほど多くはないですが
まだ天然インド、続いてます（＾＾；）

そかも・・物が良いという(笑)




昨年のマカジキから春の日本海定置もそうですが、今年は全体的に各地で物の出始めが
遅れているような・・・そんな気がしてます。個人的には（＾＾；；）

大西洋ジャンボももう脂がガッツリのってきてもいいはずなんですが、今日見ても
まだ本来の脂ではないかなぁ～と。。
となると？？もしかしたら今年は年末までジャンボ、もってくれるかなぁ～？？
なんて淡い期待もしたくなりますね（＾＾；；）

近海物も今日は塩釜旋網は止め物かな？？
津軽海峡物は魚体の大きい物も増えてきてますね～
ただまだ脂は薄いのではないかと思います。身が水っぽくて色変りも早いとか？
まぁそれでも今は「ネームバリュー」で浜値くらいは出てると思います。
それがまた安くない・・（泣）

まぁ～本マグロは太平洋も大西洋もまだまだ、これから良くなってくるでしょうね～
身の質でいえばやっぱり南半球の魚！
メバチも近海よりも南アフリカケープタウン産の方が魚良かったですから（＾＾；）
ということで・・・インドです(笑)


まぁこの時期のさっぱりしたマグロも個人的には好きなんですが、今の時代は
『脂！トロ！！』
がイチバン！！なんですよね～


塩釜なんか、安いんですけどね～（＾＾；；）

大西洋ジャンボの名物！？

今日も昨日と同様に近海物本マグロは津軽海峡と塩釜旋網、大西洋ジャンボ、
そして今日はニュージーランド産ではなくてオーストラリア産の天然インドが少々。。
大西洋は昨日と同じくらいでしたが、塩釜旋網は昨日より若干少なかったかな？？
といった感じ。。
キハダやメバチといったところは相変わらず少ないですね～
品物的には私は今は大西洋のジャンボ（天然本マグロ）がイチバン良いと思いますが、
まぁそこは好みもありますので・・・（T0T)
オーストラリアの天然インドはあまり良いものは少なめな感じでしたね～
なかには良さそうなものもありましたが・・・・
相場は全体的にあまり高くはないですね。
カツオもあって安いみたいですが、マグロも物が良くて面白いですよ（＾＾）


ただ大西洋ジャンボ、品物はだんだんと良くなってきてますが、相変わらずの？
大西洋名物！！『モリ傷』が・・・・



まだ写真の魚のように尻尾よりにある分にはなんとかなるんですが、
中にはど真ん中に、しかも斜めに入っているものもあり、そうなると本当に厄介です（T0T)
しかもアメリカ、カナダのジャンボに使う盛はデカい・・・・

魚もデカいけれどモリもデカい、、、ホント『アメリカっぽい』んです（＾＾；；）


最近では向こうの漁師もかなり勉強したらしく、めったやたらにモリを何発も打ってきませんが、
以前では捕るのに必死？なのか２発３発と・・・
それで「高値で売れ！！」と言われても・・・・って感じですね（T0T)

またこの時期のジャンボの森は包丁にあてないように気を付けないと・・・・
中には魚体に表示が無く、いきなり「ガツッ」とやってしまう事もありますので（；；）
そうなると包丁は研ぎなおし～
材質が真鍮なので、よっぽど強くやらなければ刃こぼれしてしまう事はないんですが、
刃こぼれなんかしてしまったらそれこそ包丁がパァになってしまいますので（＾＾；；）


でも、そんなリスクはあっても大西洋の本マグロ・・美味しいし魅力あります（＾＾）
先日までの天然インドから大西洋ジャンボ、そして近海本マグロと、どれも違った
「旨み」
があるのでマグロってホント、飽きないんですよね～～


そういえば秋の三陸バチも美味しい（＾０＾）

これから徐々に出てくると思いますよ～～

ある時はホント・・・・なんでも（＾＾；；）

なんかまるでもう夏が終わってしまったような秋めいた本日、木曜日。。
本当に先のアニサキス騒動以来、アニサキスと関係のない魚まで売れなくなってしまっているようです。
騒動の発端となった某お笑い芸人は『ネタ』として公表したのでしょうが、それをマスコミが大々的に
大袈裟に、さも「全員がそうなる」ような報道をして、今現在の魚離れを招いているという。。
マスコミはその時、話題になれば後は知らん顔！ですがその後の影響の大きさは
日本の水産業界に多大なる影響を及ぼしているという事・・・少しは自覚してほしいものです。

アニサキスも特に今に始まったことではなく昔からあるもの。
きちんとした正しい知識をもって対処すれば全く問題にはならないものなのですが。。
ただ一つ言えるのは・・・今の調理する側の方の知識が昔の板前さんほど
『プロではない・・・』
というか（＾＾；；）
もちろん、こちらが敬服するほどの目をお持ちのお得意様も多数、いらっしゃいます！
ですが、今は魚の知識をあまりお持ちでない方もいらっしゃるのもまた事実・・・・（＾＾；）

以前は周りがちょっと乾きてきちゃって、でも一皮むけば中は十分に使える！！
といった品物を、こちらの足元を見られてしまい安く叩かれて！？（＾＾；；）お持ちになっていただく・・
叩かれたこちらが「あの人、目が効くなぁ～」と感心してしまうような
『職人』
減りましたね～～

まぁ大手量販店がこれだけ台頭するなかで、そういった「職人」がやっている飲み屋さんが
少なくなってしまったというのもありますけどね～

「マグロの尻尾寄りや頭の方の筋の強い部位の処理の仕方」
や
『魚にもともと寄生してるものの種類、処理のしかた』
なんかは『○○アカデミー』では教えてくれないのかな？？(汗）


まーあんまり暇なんで愚痴ってしまいました（＾＾；；）


今日は昨日の引き続き三陸塩釜産の旋網本マグロに北大西洋天然本マグロ、
そして再び？ニュージーランドインドとバチキハダ類以外はいろいろとありました～

『この売れ口の悪いのに、こんなに売れんのか？？』
と思う程に（＾＾；；）
案の定、たとえセリで売れてもそのまま卸会社の冷蔵庫行きがかなり多かったようで・・（＾＾；；）

生マグロに関しましてはちょっと、供給多可ですかね～（『特上』以外だと思いますが。。）






私はインドは買わず、塩釜と大西洋ジャンボ！！でいってます（＾＾；）


明日辺り、あれば安いかもしれませんね～
（皆さん持ってそうなので（汗）＾＾；）