ベーカリー開店、収支予想

ベーカリー開店、収支予想

　ベーカリー収支の予想は立地、周辺の人口、世帯数、年齢別人口構成、通行人数、駐車スペースなど幾つかのファクターを考え、経験的に得られた式で概算が得られます。しかしそれ以上にベーカリーオーナーの技量が売上を決めること、この点を理解して頂きたい。

　何が作れるのか、お客様の意向に沿った商品が作れるか＝マーケティング能力、この分析の結果需要に合う商品に配合・工程・生産力を変更し、商品をアレンジできますか。それをご自身で出来るかどうか。この点が重要です。市販の天然酵母を採用し、そこの配合・工程ではパンが作れるが、それ以外の方法では作れない、この程度の技量でベーカリーを開店しては後の祭りです。殆どの方がこの程度の技量で、或いはそれ以下でベーカリーの開業を考えておられる。

　パン学校に高い授業料を搾取され、店舗作りで利益を提供し、市販の天然酵母を紹介され、全て学校と機器メーカー、厨房メーカー、店舗設計・施工業者に多大な利益を授け、開店後はフォローも無く、ただ毎日教えられた市販の天然酵母とその配合・工程でつまらない時代遅れのパンを焼く。これでは売れるパン屋になることは無いでしょう。

<o:p> </o:p>

普通、素人の開店では収支予想は低く出します。しかし、この手の金儲け優先の開業支援は理想の収支予想で開業まで突っ走ります。その嘘に気が付くのは開店後で、後悔先に立たず。後の祭り。その被害者を救済しようと思っていますが、市販の天然酵母を全てと思っているオーナーが多く、それが最善の製パン法と信じている方を改宗させることは困難です。市販の天然酵母は一種の新興宗教で、いったん信じてしまうとこの上なく面倒な方々です。オーナーの奥様は市販の天然酵母に疑念を持っている方があり、それが唯一の救いです。