歓送迎会で呑みたい純米燗
「日置桜きもと雄町純米R1BY」
純米燗金太郎です。
昨日より店内に燕くんが遊びに来ています。
「運」をつけてくれるのは歓迎なのだけど、○○をつけるのは止めてね。
^_^
さて、今日紹介する純米燗は、日置桜にしては、熟成年数の割に熟成感があり、呑みごたえたっぷりのこのお酒です。
「日置桜きもと雄町純米R1BY」
黒糖のような香りがある。複雑で奥行きある旨味は濃い。酸は果物が熟したような体で太くインパクトがある。旨味と酸のコラボは、バランスが良く呑みごたえがあり、呑み飽きしない。熟成年数の割に熟成感がある酒質は、日置桜では珍しく、ある意味日置桜らしくないかもしれない。これからの熟成でも、どんどん酒質は変化しそうだ。
燗につけると旨味が凝縮し、よりバランスが良くなり落ち着いてくる。
「雄町米の系譜について」
「雄町米」は、本来、鳥取の大山の麓の原生種であり、「強力米」とともに一番古い種のお米であり、「山田錦」「五百万石」「玉栄」などの酒米の祖先でもあります。ただ、「改良雄町」は、比婆地方（広島）で栽培された純系雄町の「比婆雄町」と「近畿３３号」を掛け合わせて品種改良したもので、古来の雄町の系譜としては、少し遠い関係になります。雄町として各地で栽培され、その優良種を純系淘汰したものが地方名のついた「備前雄町」「比婆雄町」「赤磐雄町」などで、それぞれ、古来の「雄町米」とは系統が異なってきているものもあるのですが、他の品種の血が入っていないという意味で、これらは「純系雄町」といえるのです。
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播州佐用の酒屋
赤松酒店（地酒のDON）
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店主 純米燗伝道師 赤松儀和
〒679-5523
兵庫県佐用郡佐用町上月1030-4
℡ 0790-86-1235
fax 0790-86-1236
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