奥州市のキノコを食べる5 コウタケ

香茸（こうたけ）です。別名バグロモダシ。（皮茸）

比較的遅い秋に少し湿り気のある広葉樹の林にでます。楕円形に発生するので、一つ見つけたら立ち止まって、周りを見回します。毎年ほぼ同じ場所に発生するので、見つけた場所を覚えておくのは大切です。産直などで高額で売買されます。

 

独特の香りが素晴らしいキノコで、かなり大きくなり、直径30ｃｍ程のものも見かけます。普通は、裂いてから干して炊き込みご飯になりますが、一度煮こぼして苦味を抜いてから、生醤油で炊いて佃煮風にすることもあります。これだと白飯に乗せて、インスタント香茸ご飯の出来上がり。その他には、乾燥させてから粉にして薬味に使うなんて方法も（＾＾）

一見同じように見えるきのこでも、ニガバクロウなんてものあるのでご用心。こちらは、苦味が強烈で食えません。近親種にクロカワ、シシタケ等があります。

調理例の香茸ごはんです。普通は、こんなに入れません（＾＾；

 

 

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