お味噌作り 1日目

実家からもらった寒アヤメが綺麗に咲いていました。

今日から3日間、2名の先輩と私の3人で、地区のＪＡの調理室でお味噌作り（中味噌）をします。

9時に集合して、まず昨日の朝から研いで水に浸しておいたお米を蒸します。

こうして穴を開けておけば早く蒸せるそうです。

途中でお湯を足して、蒸しかたが均一になるように上下左右に蒸し器を移動しますよ。

蒸しあがったお米の粗熱をとります。

熱いと麹菌が死ぬので全体を平均に冷まして。

次に麹菌を全体に混ざるように振りかけます。

揉みこむように混ぜます。

麹菌、分かりますか～？

麹菌が均一に混ざったら米麹を作る機械に入れます。

この機械はちょうど1斗分（10升）の米麹が作れるそう。

中の四角いトレイに水を入れて、布をセットし、麹菌を混ぜたお米を移し入れ、包んで、温度をセット。

ヒーターが38℃、ファンは36℃。

最後に明日、圧力釜で煮る大豆を洗って水に浸しておきますよ。

明日はまた9時に集合して大豆を煮て、米麹の切り返しをします。