イチジクは生食も良いけど足が早いのでやっぱりジャムにしましょう。
皮を剥いて重さを測り、適当に割ったイチジクの上に約20%のグラニュー糖を振り掛けてしばらく置きます。
電気料金が安くなる23時から煮ますよ。
やや強火で灰汁を取りながら、ついでに浮いてきた種も取って、約25分間くらいでトロットしてきたらレモン（今回はカボスとスダチ）の搾り汁を回しかけて火を止めます。
ぱぁ～っと赤い色に変わります。
同時進行でジャム瓶と蓋を煮沸消毒、出来上がったジャムを詰め、しっかりと蓋をして冷めるまで逆さに置きます。
