夏のソバ

裏の畑の片隅に播かれたソバは他の野菜？と生存競争を繰り広げています。

 

ハチやアブ、ハエ、チョウらが寄っているのを見ると、頑張って受粉してくださいと思わず応援したくなります。

本格的な夏の到来と共に、コテツ4歳♂には厳しい時期となりました。

 

例年であれば、この時期、そば打ちをほとんどしなくなるのですが、今年はモチベーションが高く、毎週末1ｋｇをそば打ちしています。

エアコンの無い古民家暮らしとは聞こえはいいが、そば打ちは一苦労です。ましてや40分以内ともなると汗がでます。

その昔、手打ちの蕎麦は不衛生であるとの理由から、機械打ちに移行した一因でもありますが、昨今の日本酒ブームの陰で、酵母、酒母、山おろし等、40数度の室温、高湿度のなか作業する蔵人、杜氏の汗が不衛生であると見る方もおられると聞きました。

手打ち、手作りの場合、汗、手垢等の衛生は完全になくすことはできませんが、努めて真摯に向き合わなければいけない問題だと思います。工場の機械で作る食品でさえ時々問題になるのですから・・・・

発酵技術の酒造りと、手打ちそばを一緒にするのは、酒造りに申し訳ないでもないか。

 

家族や、友人に召し上がっていただくためには、ソーメンや冷やし中華に負けないようにつゆを仕込むこととしました。

醤油は、1.8Ｌあったのに、みりんと砂糖が足りなくて、結局、醤油1Ｌ合わせで本返しを仕込みました。

来週末には、「蕎麦はあき」と言っている家人に提供したく思います。