のし寸法と厚さの関係

先日いただいたコメントに、1ｋｇでも65ｃｍ～70ｃｍに丸のしする旨を教えていただきました。

そこで井月庵なりに考察することとしました。

井月庵は、「井上　明」さんのそば打ちの本を読んで始めた為、のし工程の確認は、大きさではなく、厚さを優先していました。

具体的には

本延しの目標厚を1.2or1.5ｍｍとして

四つ出しの目標厚は全体2ｍｍ

丸のしの目標厚は5ｍｍ程度

地延しの目標は8ｍｍ程度

という具合です。

 

さて、丸のしの目標厚を5ｍｍとした場合、その直径は・・

R＝√4A/π　　　A=　1.2×G/ｔ　G：そば粉の重量（水含まず）、ｔ：厚さｍｍ

から計算すると、1000ｋｇの場合、　直径は57ｃｍ　ということになります。

 

1000ｇを65ｃｍ～70ｃｍに丸出しするとすると・・その厚さは3.8ｍｍ～3.3ｍｍ

もちろんこれは、あくまでも、均等なのし厚の場合であり、水の加水量により異なるので、目安という事になりますが。

 

平均3.6ｍｍの円形を2ｍｍの矩形、もしくは正方形に四つだしするとすると、その寸法は一辺80ｃｍになります。

直径67.5ｃｍ、厚さ3.6ｍｍを、一辺80ｃｍ、厚さ2ｍｍの四角にするということです。

直径57ｃｍ、厚さ5ｍｍを一辺80ｃｍ、厚さ2ｍｍの四角にするのと比較すると、均等な厚さを素早く得るためには、「丸のしが大きい方が有利である」という事は理解できそうです。

ただし、肉分けに余裕がない分、「上手なひとなら」という事でしょう。

あと、80ｃｍ角の斜長は113ｃｍになるため、四つだしの時に、気を付けないとのし板からはみ出ることになります。

のし板が120ｃｍあれば問題ありませんが。

 

というわけで、自分なりに、丸は大きい方が良いけど、のし板や、打ち手の技量でとい解釈とします。

 

　少しまじめに考えてみました。