ホッケ定食風 ～お土産のホッケ、高級海苔のにぎり飯～

北海で獲れるホッケは、春５月～７月に餌を探すため・秋11月に産卵のために、北海道沿岸に集まる習性がある。漁獲高が跳ね上がるのがこの時期で、お求めやすいお値段で脂で柔らかい大衆的な「縞ほっけ」を戴けるのもこの時期となる。お土産のホッケはＲさんに感謝。





ホッケには数種類あるそうだが、大きく分けて前述した縞ほっけと、高級感あふれる脂で引き締まった「真ほっけ」とに分かれる。丸山の江戸前高級海苔で、試験的ににぎり飯を作ってみると超美味しかったので、手握りで3.5回で形にするにぎり飯に挑戦！ 最高に美味しい解れ具合いとなる。江戸前丸山の高級海苔はＳさんに感謝。


▲にぎり飯とお澄ましを付けて定食もどきに

あくまでも基本的に焼く面の順は、海の魚は「うみの身」から、川の魚は「かわの皮」からと覚えておくと便利だ。この順で焼くとスムーズだが、皮面から火を入れてしまうと、身の表面に浮き出た旨みや脂がすべて流れ出て行くから要注意だ。縞ホッケに高級海苔のにぎり飯と、豆腐の八杯に三つ葉を放り込んで付けてみた。


▲仮で作ったにぎり飯に高級海苔を巻いて試食

関西での料理名は、お豆腐一丁で８杯のお澄ましが出来ると言う意味での「豆腐の八杯」で、関東では他の説がある。水６杯・酒１杯・醤油１杯を合わせて８杯が「豆腐の八杯」となるそうだ。関東では関西のお豆腐一丁の２倍の大きさがあったので、説も２つあって当然だろう。ワシは酒１杯・醤油１杯に、昆布出汁と鰹出汁のＷ出汁で、あとは追いがつおで仕上げる。


▲お豆腐の八杯には２つの説がある

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