京うどん ～京都のうどんは、餡かけがポイント～

京都でしかお目に掛かれないうどんメニューがある。全国的には知名度がまったくないが、独特なイメージの衣笠うどんは、当時の宇多天皇が真夏に雪景色を見たいと側近に命じ、山全体の緑の木々に絹羽衣を被せた逸話からで、玉子・油揚げ・ネギが載って甘めのお出汁がきいたうどんになっている。さらに衣笠丼は地元の丼ものではナンバーワンかも知れない。


▲衣笠うどんには知名度はないが歴史がある

鶏卵うどんは、上には卵とじのフンワリとしたかき玉で、お出汁に餡がかかっていて、すった生姜を添えることであったまる要素を増やしている。たぬきうどんは、ひと口で言えば、きつねうどんに餡をかけたもので、どちらかと言うと刻みタイプのお揚げさんが多く、こちらも仕上げにすった生姜を乗っける。


▲鶏卵うどんは餡の硬さがポイント

▲たぬきうどんは刻んだお揚げタイプ

京都は、底冷えがするので熱々の餡かけうどんが身体をあっためてくれるので人気があるようだ。従って餡が麺に絡みやすいようにコシを作らず、柔らかい食感が京都うどんの特徴となっている。他にも関西には、ハイカラうどんは素うどんに揚げ玉と刻みネギがはいり、木の葉うどんは蒲鉾・椎茸・筍・三つ葉・刻み海苔・玉子とじから出来ている。


▲鶏卵うどんは唐辛子も追加した

と言うことで三種の京うどんを作ってみたが、うどんに合わせるのは京都で「お稲荷さん」が３個もあれば定番で、大阪ではバッテラ３貫が人気のようだ。最近の関西の子供たちは納豆が好きなので、食べやすい納豆巻きをセブンイレブンで買い占めてやったゼィ⤴ ワイルドだろぉ～。

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