イカの塩辛づくり ～新鮮な白イカで作る塩辛～

知り合いから頂いた新鮮な日本海の白イカ。お刺身で食べるのは至福の贅沢だ。しかし、よりマニアックになれば、イカの肝が新鮮でこそ作れる「イカの塩辛」が、最高の贅沢とワシは思っている。こんなケースにしか出来ない食べ方を簡単にご紹介してみることにした。





内臓の肝を潰さないように抜きとり、水分を抜くのにパッドに並べて、粗塩をたっぷり振って冷蔵庫で180分くらい。浮き出た汚れと外側の塩を簡単に落とし肝の中身を絞り出す。食べやすい大きさに切ったイカの身を、酒・味醂・赤ワイン・こぶ出汁も追加して丁寧に混ぜ合わせる。





これで毎日混ぜ合わす仕事だけは忘れずに、冷蔵庫のパーシャルで３日三晩漬けると若めのイカの塩辛が出来あがる。馴染むのは一週間ほど漬け込むと、更に美味しくマロヤカになるので辛抱するのも楽しみのひとつだ。肝に振った塩を活かして使うのみで、混ぜ合わすときには塩を使わず減塩しているので、桃屋さんとは比べものにならないくらい塩分控えめとなっている。



あとは悪ノリで自分のデザインのラベルを作って、瓶に貼り込むと友人用のお裾分けの出来あがり。ポイントは、混ぜ合わせる段階で塩は使わないことと、赤ワインが良い仕事をしてくれる。急いで漬けた初日に食べたい時は、食べるブツにだけ卵黄を混ぜるとまろやかになるのでお試しあれ。塩分控えめなので賞味期限は冷蔵庫で一週間くらいと注意が必要だ。

‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥

ご訪問して頂きありがとうです。
どなたさまでも、お気軽にコメント戴けると嬉しいです。
酔っ払っても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone 12」での撮影です。
日本ブログ村　こだわり料理部門、写真ブログ部門に参戦しております。

下のバナーをクリック🎵して頂くと励みになります。

にほんブログ村

明日のブログ更新は午後15:00の予定です。

ＵＲＬの不明な方はお邪魔できませんので書き込んで頂くと助かります。