TomとSergeのボウリング日記

今日、今年初めての手作り味噌の3袋目を開封した。

保存袋に二重保存して、更に保存容器中に入れて重しを置いて熟成させた。

今回のは、3袋目だが、前回の2袋とは大豆と麹も異なる。

材料(大豆、麹、塩)が異なることと、分量も試行錯誤しているので、味も異なる。

ただ、共通点は市販の比べて塩分が少なめな点だ。

保存袋では、梅干し、白菜漬け、ザワークラウト、魚や豚肉の味噌漬け、麹漬けといろいろ利用してきた中で、今年初めて味噌に挑戦した。

そして、麹は、毎朝食のヨーグルト用やたまに白身魚の麹漬け用に、乾燥か半生麹を使って常に甘酒を作ってきた経験がある。

でも、味噌となるとこれ迄と違い長期間熟成させるというに不安があったが、カビも発生することもなく無事熟成してくれた。

感謝。(笑)

追記

保存袋では、らっきょうは使用していなかったので削除。

ザワークラウトは使用しているが今年に入ってからの使用。