TomとSergeのボウリング日記

正月のお節料理を数日前から準備していた物があった。

一つは、キャベツの塩漬け、ザワークラウトだ。お節料理

これ迄、白菜漬けは、良くやってきたが、キャベツは初めてだ。

今年始めた。

キャベツの甘さが発酵して、止まらない旨さになる。

塩加減は、公開されているレシピでは2%が多い感じだが、試行錯誤の結果、1.2%から1.3%前後が自分的には一番かなぁと思っている。

今日、注文していた「ジュニパーベリー」という香辛料が届き、早速追加した。

ザワークラウトには定番の香辛料らしい。ジンの材料としてはは知っていたが。

比較的多様なスパイスが置いてあるスーパーやKaldiで探したが置いてなかったので、ネット注文した。

二つ目は、大根とニンジン等の麹漬け。

お節料理の定番の一つの「なます」と材料がほぼ同じだが、塩漬けしたのち、乾燥米麹を戻したのを足したものだ。

子供時代に良く食べた「鮭と大根・ニンジン」の漬物に似せた漬物だ。

二品とも、とても美味しく出来上がった。