TomとSergeのボウリング日記

梅雨明けから日が経ったが、今日、ようやく梅の天日干しを始めた。

いつものように雲ひとつない日がないので、外出しないときを見図って、今日にした。

昨年の天日干し

今年の梅は、天候不順の影響で出荷量が少ない為、いつも購入していた自然食品のお店では売っていなかったので、コープで和歌山県産の「南高梅」と小田原産の「十郎梅」を買って漬けておいた。

これからは、梅の調達方法はこのパターンかなぁと思っている。

昨日、古い小豆と普通の新豆を使ってぜんざいの準備をして、今朝、お餅を焼いて頂いた。

餅は常備食として一年中頂いているが、やはり「鏡開き」という古式の行事を思い浮かべながらぜんざいを頂いた。(笑)

ちなみに、餅は正月用の丸餅の残りと普段の餅だ。

雑煮にしろ、ぜんざいにしろ、餅はすべて焼いて頂いている。

香ばしさが出るし、汁も汚れない。

そして、何と言っても、「喉に詰まる」ことにはなりにくいと思う。

今年の梅干、完成した。

今年も昨年と同じ3kg漬けた。

自分全部漬けたわけではないが、天日干しはすべて僕が担当した。

今年は、

・塩と蜂蜜で漬け、そのまま干したのが1kg。

・塩で漬けて、梅酢がしっかり出た段階で買ってきた「もみ紫蘇」を加えた後干したのが2kg。

干した後、保存容器に入れる際、半分は、少量の梅酢を加え、残り半分はそのまま容器に入れた。

そのため、今年は３種類の梅干を用意することができた。

・白干し(塩少なめ+蜂蜜)

・赤しそ梅干に少量の赤梅酢を加えた梅干(梅漬け風)

・赤しそ梅干(乾燥もの)

   赤梅酢は来年の紅生姜が使う。

先に完成した白干しは既に時々頂いているがとても美味しいし、食べやすい。

昨年に買っておいた「黒砂糖」を少量の水で煮詰めた中に「きな粉」を入れてこねて「げんこつ飴」を作った。

本当は、黒砂糖は黒糖の蒸しパンを作ろうと思っていたが、中々その気にならないので、げんこつ飴に変えた。

家庭でも簡単にげんこつ飴を作れるのが、うれしい。(笑)

2回目の米麹作りにチャレンジした。

前回は、2カップだったが、今回は3カップ(540ml)。

出来上がりは、600g超。

今回は、黒豆を煮て、黒豆味噌にチャレンジしてみた。

黒豆  300g

米麹(生) 600g

塩 190g ((300+540)×22.5%)

煮汁 なし

煮汁は使わなかったので、夕食後飲んでみたら、とても美味しい豆乳だった。(笑)

久しぶりにライ麦パンを焼いた。

無性にライ麦パンが食べたくなったので、先日の買い物で、ライ麦粉を買ってきた。

昨夜、小麦粉とライ麦粉と塩、ドライイースト(今回はインスタントドライイースト)に水を加えてこねて、冷蔵庫で寝かせた。

サワー種はないので、試しに自家製の「ザワークラウト」を少量加えた。

ザワークラウトは、キャベツに千切りに塩を加えて発酵させただけど、乳酸菌がたっぷりで、腸の調子がヨーグルトよりも良さそうなので、今では、我が家の常備食になっている。

結果は、大正解だった。

ライ麦粉を長時間かけて発酵させる自家製のサワー種は大変だし、市販の乾燥サワー種も味気ないので、これからはザワークラウトを使用するつもりだ。

手作り豆麹が完了したみたいだ。

米麹みたいに固まらないので、これで完成なのかどうかわかないが、一応完了とした。

これに、塩と水(湯冷まし)を加えれば「豆味噌」の仕込みが出来るので、早速、保存袋を使ってつくった。

超簡単だ。

豆麹  735g

水(湯冷まし) 73.5g

塩 73.5g

鈴木こうじ店の配合を参考にした。

鈴木こうじ店

今日、大豆を茹でた後に種菌を振りかけて、豆麹を仕込んだ。

麹作りは、前回の米麹からいくつかの変更点と改良点があった。

・米の場合は、かさ張らないので、自宅にある小型の蒸し器を使えたが、今回は鍋に茹でた。

・パン作りのこね台とシートの上で冷ましてから、種菌はボールの中で振りかけた。これだと、かき混ぜて飛び出すことがなくなるからだ。

・麹室は前回は、発泡スチロール箱の中に段ボールを使用してホッカイロで保温したが、今回は段ボールの代わりにプラスチックケースを使用してみた。

これはうまくいくかどうかわからない。(笑)

一昨日から始めた米麹作りが完成した。

最初 、この麹は試験だったので、完成品は、いつもの甘酒(ヨーグルトや大根漬けに利用)に使用しようと思っていたが、折角なので味噌作りに使うことにした。

種菌は未だ残っているので、しばらくは、市販の米麹を買わなくても良さそうだ。

今年の味噌作りは、玄米麹からスタートし、米麹を使った味噌も仕込んだ。

折角だから、豆味噌もチャレンジしてみようと思ったが、近くには豆麹を売っていないので、種菌から豆麹を発酵させてみよう思った。

でも、貴重な有機大豆で失敗は痛いので、米麹からトライするこにした。

電気式の発酵器もあるみたいだが、Tomからあっさり却下されてしまった。(笑)

そこで、しらべたら、自作の麹室でも可能なことがわかった。

参考

小泉武夫氏の食マガジン

このため、ホッカイロも何十年ぶりに買った。

準備した物(*印は新たに購入したもの)

*発泡スチロール箱、段ボール箱(ケーキ用や飲料)、*ホッカイロ、蒸し布、クッキングクロス、*室内温度計、食品用温度計、防寒シート

*種麹菌

買ったが、使用していない物

プラ容器

昨日から始めた。

室(段ボール)内は25度前後だが、蒸し布の中は35度前後だった。

麹が発酵して温度を上げている。

注意点は40度を超えないようにしなければならないことだ。