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| ボウリングをきっかけに始めたブログも20年超え。料理、パン作り、家庭菜園そのほか日々の出来事や思ったことを書いています。 | |
今日、今年初めての味噌を仕込んだ。
大豆(水煮) 600g
乾燥麹 330g
塩 118g(約20%)
＊大豆水煮600÷2.3=260gとして計算
＊水150cc程度、水煮の再煮込みに使用
今回、初めて、大豆の水煮とチョッパーを使った。
手作り味噌で大変なのは、大豆の「煮込(本来は蒸し煮)」と「つぶし」なので、大豆は水煮と野菜カッター(手動チョッパー)を買った。
大豆の水煮:食塩、添加物のないもの
手動チョッパー:4枚刃のもの
大成功だった。
すべての時間として、1時間以内で完了した。
また、チョッパーも、何粒かは残っていたが、ほぼクリーム状になった。
完成後
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