牛すじ大根

牛すじ大根

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　　ある日、配偶者どのがのたまう。
　　「牛すじが冷凍庫にあるので、牛筋と大根で牛すじ大根を作って欲しい」と。

　　りーど：「筋肉は、じっくり煮込まないと柔らかくならないから、作るのに二日ぐらいかかるよ」　
　　（冷凍の牛すじは、もちろん下処理をしていない。
　　　手間かかるから、作りたくないのは、分かっているはず）

　　熱い視線を感じたので
　　りーど：「筋肉を冷凍庫からだして解凍しておいて！」と。

　　筋肉（牛すじ）を鍋にたっぷりの水で、ひと煮立ちさせて、軽く油落しをしたのち、下茹でを開始する。
　　（牛すじは、結構な量があるが、牛すじ大根で使用するのは半分程）

（下茹の牛すじ）
suji.png

　下茹で約３時間煮込みました。
　材料、大根、こんにゃく、牛すじ（下茹でしたもの）。
（半月切のだいこん）
dai.png

（スプーンで削りきったこんにゃく）
konn.png

（下茹でして、一口大に切り分けた牛すじ）
suji2.png

　　材料が用意できたので、出汁汁（かつお出汁）で、第一弾の煮込みを行う。
（第一弾の煮込み）
niko.png

　　大きめの鍋に、油を少々入れ、だいこん、こんにゃく、牛すじをいれ、油が全体に回るまで炒めて、出汁汁をいれ煮込む。
　　沸騰したら酒と砂糖をいれ、煮込む。
　　この間、出汁汁がなくなったら、追加で投入する。
　　1時間程にこんだら、醤油を投入して第二弾の煮込みを行う。

（第二弾の煮込み）
niko2.png

　　備忘録：
　　　　　　調味料の割合：　酒：砂糖：醤油=3:3:4

　　醤油を投入して、２，３０分煮込んで火を止めて冷ます。
　　冷めたら、再度煮込み完成する。
　　冷ましに一晩かけるので、二日かかってしまった。

　　盛り付けのフォトを取ることを忘れてしまって、完成のフォトがありません。

　　美味しかったですよ。
　　大根の皮を結構な厚みで剥いたつもりだったが、少し足りなかったようだった。
　　牛すじは、とろっとろでした。

　　結構沢山作ったはずだったが、結構な速さでなくなりました。
　　よし、よし。

　　残りの牛すじは、すじカレーにするつもり。

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Tｈりーど(HN)