飯田橋のトロワサージュです。
スペイン産アラゴン州認定豚のテルエル豚です。昨年位だったかしら？輸入解禁されたのは。
アラゴン州テルエル県…山に囲まれて孤立した環境のおかげで、環境汚染の影響を受けることなく養豚業を育むことができ、先人が残した伝統的製法を守り受け継いでおります。
黒豚の最高峰がイベリコなら、白豚の最高峰はテルエルとも言われております。上品な肉の旨味と、まるで牛肉のような赤身にさしが木目細かく、しっとりしています。豚肉の美味しさの決め手は、なんと言っても脂の美味しさ！しつこくない上質の脂です。
フランス産の木茸を使ったソースで召し上がって戴きます。
コックリした白ワインにも良いし、赤ワインなら幅広く合います。合わせるお酒によって様々な魅力をみせてくれる料理です。
詳しくはホームページを…。http://troissages.muse.bindsite.jp/
