「匠」の技 極めればナットク!! カクテルとビール

 「匠」の技　極めればナットク!!　カクテルとビール

     NHKのBS系はなかなか味のある番組を放映する。偶然見た番組で、カクテルとビールのうまみを出すのにプロの技はどう違うのか!?　といった点をスーパースピードハイビジョン映像で解明して見せていた。

　　カクテルでシェーカーの振り方を仔細に見ると、バーテンダーの技は前後に振るだけのように見えるが、実は（ひねり）を加えていることが解る。ひねりを加える事によって、氷がぶつかり原酒が薄まる事がなくなり、まろやかな味が出るとのこと。

　　ビールの場合は、（泡）の粒が小さく均一な事がビールに蓋をした形になり旨味を保つコツとなる。サーバーからビールを注ぐやり方次第で泡の粒が変わる事を、やはりハイビジョンで写して見せていたが、納得ものだった。泡の量を目安とする前に（泡の粒の細かさ）がまろやかな旨味に繋がる事を知っておきたい。ま、居酒屋でバイトの女性が生ビールをサーバーから出したり、宴会の時にピッチャーで飲む事が如何に泡を冒涜!?しているか!　知るべきだと思う。

　　※画像のバーテンダーは、銀座７丁目サッポロライオン・ビアホールで３０年以上もサーバーから、生ビールを注ぎ続けてきたという から凄腕の（生ビール出し名人）といわれる「匠」なのだ。

　　※「東京名店塾」では、「匠の志」を持ち続ける仲間を目指していますが、私、塾長の安岡は住まいが鎌倉ですが、「名店塾」で知り合った男爵さんの（エルパーマと白髪ぼかし）の技に惚れ込み、カットに通っています。「匠」の技と言えるオリジナルな技術ですが、どう皆さんへ伝えていくか!?