べったら漬けの本漬け

今朝はよく冷えました、

朝７時の気温はこの冬初めてのマイナスで、大霜の朝です。
　
昼間はよく晴れ暖かくなりました。

べったら漬けの下漬けした大根、水が上がってきました。
　
水を切って本漬けをします。

麹はＡＣＯＯＰで買いました。

麹と砂糖、添付の調味粉と水を混ぜ合わせます。

大根１０キロで砂糖は１キロから１、２キロですが、毎年半分の６００ｇにします。

樽に麹と大根を交互に入れ重しをして

１０日頃から食べ頃になります。