いぎす

結婚後、浅海で出会った郷土料理、いぎす豆腐です

＜いぎす＞瀬戸内で採れる赤褐色の海藻・採取後、乾燥保存

いぎす豆腐・・・こちらでどうぞ。

お盆やお正月など
何かの時に各家庭で作っておもてなしをしたものだそうです・・・こちらでも。

　青じそ（大葉）を　たくさんいただいたので
○大葉みそ
みそ、みりん、さとうを火にかけて
とろりとしたところへ千切りにした大葉、ゴマをまぜて

○大葉オイル
オリーブオイルに刻んだ大葉、にんにく、タカノツメ、塩少々

○Ｆさんから教わった佃煮
砂糖(何回かに分けて）醤油、みりんを合わせ、細かく刻んだ大葉
刻み昆布（さっと水に通して、長すぎないように切っておく）
強火で煮立て、その後、弱火にして混ぜながら水分がなくなるまで
煮つめて
かつおぶし（手でもんで細かくして）
ごま、ちりめんなど加えて