醤油麹作り

やってみたいことが二つあって南側の大きなホームセンターに行ったのに、材料が揃わなかった。 なので、2番目にやりたかった醤油麹を仕込むことにした。 味噌についで、麹を使う調味料(笑)　ちょっとそっち方面に興味がわいている。 味噌の時の生麹は使ってしまっていたのでスーパーで生まれて初めて『乾燥麹』なるものを買ってきた。 醤油麹を作るには麹と醤油が1対1。　というのから、割合の違うのもあって悩む。 . . . 本文を読む

お年頃(笑)

先日、味噌づくりに取り寄せてもらった大豆は北海道産のもの。 鶴の子大豆、というのはよく耳にすると思うけれど、その中の最上級品の『鶴娘』という品種。 私たちが到着した時はすでに柔らかく炊きあがっていた。 私は豆にはうといのだが、鍋の中を見ただけで、市販で見かける煮豆になった大豆より随分大きいのが分かる。 指で潰してちょっと食べてみて、、、と渡された大豆は簡単につぶれるほど柔らかく、そして甘かった . . . 本文を読む