さしす梅干し

紀州からの梅はとても良いもののようで、段ボールを開けた時からものすごい梅の香（桃みたいだけど）に包まれました。

洗って笊にあけて一晩この香りに包まれていたいと思ってはみたけれど、今年初めてチャレンジする『さしす梅干し』というのがどうしても作りたくて、1㎏だけ漬けました。

砂糖（ザラメか氷砂糖）　300ｇ
塩　　（粗塩）　　　　　100g
酢　　（米酢）　　　　　４C

酢を入れるので、梅酢が上がるかどうか心配しなくていいし、砂糖でほんのり甘くなって食べやすいものができるのだとか。
横山タカ子さんのレシピ通りに作りました。

毎年、普通に塩漬けして赤紫蘇の揉んだのを入れて色付けし、梅雨が明けたら土用干ししています。
3㎏買ったので、残りの2㎏は例年通りのものを作りますが、ずっと『さしす梅干し』を作ってみたかったんです（笑）

去年はその前の年の梅干しがたくさん残っていたので1㎏だけしか漬けず、さしす梅干しにチャレンジできませんでした。
毎年梅が出てくるとなんだかそわそわして梅干し作りを楽しんでるんですが、ここ2年ぐらい梅の良いのに恵まれずに見た目はきれいなのに、なんだかあまり満足いくのが出来てなくて。

そんなのもあって、今年は自分の目で確かめて買う、、、のをやめて紀州の、本場のお店から取り寄せた次第です。
やっと念願のさしす梅干しを漬けることができました。

一日経ったもの

さっ、次はいつもの梅干しです。