赤じそ・覚え書き 【梅干し2024】

梅を塩に漬けてから1週間。

本日赤じそを入れた。

入れる瞬間って、ほんとワクワクする。

「梅酢が上がって、赤じそ入れてからカビた」「もうショックで」と話す人があったので、まだちょっと怖い。

私も経験があるから、気持ちはすごくわかる。

そうなったら怖いけど、もう少しがんばる。

赤じそを塩揉みしたのは火曜日。

今日（日曜日）まで冷蔵庫のチルドで保管していた。

なんとか梅干しちゃんにもがんばってほしい。

【覚え書き】

赤じそ　3袋（約300gずつだった）

（今年は梅6kg）

①袋から出しながら、乾いているうちに大きい軸を取る。

②大鍋で洗ってザルに上がる。

③水を絞り、1袋につき大さじ2の塩をまぶして、しばらく置いておく。

そのうちに、次の袋の準備を始める。

④赤じそを、ぎゅうぎゅう絞る。

⑤もう一度、大さじ2の塩をまぶして、しばらくしたらまた、ぎゅうぎゅう絞る。

⑥ポリ袋に入れて使う日まで冷蔵庫保管。

今年は3袋に分けて、使う時に加減しようと思う。

梅干しベテランの妹に今日聞いたら、梅1kgに対して赤じそ1袋にしているという。

そう思うと少ないのかなぁ。

でも干す時にはいつも、まあまあ真っ赤になってるからこれでいいのかな。

ジプロックで毎日見てるから色づきはわかるけど、後で足していいものやら。

それこそカビそうで怖いよ。