味噌を作る

　白米に混ぜて炊くハト麦を買いにいったお店で、麹を見かける。昔、母が味噌を作っていたなあ。丸ちゃんの「サタデープラス」で味噌作りをやっていたっけ。よし、毎朝味噌汁を作っていることだし、私も味噌を作ってみるか。

＜材料＞
大豆４００ｇ、麹４００ｇ、塩２００ｇ

＜作り方＞
１．大豆を水で洗って、一晩水につける。かなり、水を吸うので大豆の３倍以上の水が必要。
２．大豆が指でつぶれる位に柔らかく煮る。あくをとりながら煮る。
３．麹に塩をまぶして、麹をくずしておく。
４．大豆の煮汁をざるで切り、つぶす。
５．３とつぶした大豆をよく混ぜ合わせる。
６．５をボール状にまとめて、密閉容器に詰める。
７．空気をよくぬき、上にラップを敷く。さらに、重しをして、ふたをする。
８．冷暗所に置いて、３か月待てば、出来上がり！

・大豆を煮るときに、沸騰させた後、火を消し、鍋を新聞紙に包んでさらにタオルで包んで６時間くらいおく。これを３回繰り返すと、柔らかく煮えた。圧力鍋があれば、それを使えばよいが、圧力鍋がない人はこの方法でやると光熱費節約に。
・大豆をつぶす方法。母は、ミンチチョッパー。妹は、フードプロセッサー。私もフードプロセッサーを使った。すり鉢でする方法、ビニール袋に入れて上からビンで叩いてつぶす方法もある。
・カビが生えないように空気を入れないようにするのがコツらしい。重しは、私の場合、砂糖や塩の袋を使った。

　うまくできるかな。３か月後が楽しみ。