我が家の梅。先日から花がチラホラ。南高梅よりも小梅の方が、咲くのが早い。
天気予報で、陽射しがあって風もない1日とのことだったので畑に出た。
先日、麹漬けで大根を30ｋｇ収穫した。残りの大根の収穫は、もうしばらく成長してからと思っていたが、こんないい天気がいつ来るかわからないので、あまり小さいのは料理用に残し収穫した。約90本、水洗いし2本ずつ束ねて日陰に干した。約2週間ぐらい干し、水分が抜け「つの字」に曲がるようになるのを待つ。
大根の麹漬け、嫌いではないが大好物でもない。大根は糠漬けがいい。頃合いで食べるのもいいし、長く漬けて酸っぱくなっても好き。漬けるときは、米ぬか、塩、昆布、乾燥させた柿の皮やみかんの皮を入れる。着色料や砂糖は入れない。甘いのは嫌い。でも、乾燥した柿の皮から出るほのかな甘さは、いい。このため、柿やみかんを食べた時は、皮を捨てずに干すようにしている。
糠漬け用の大根は、土のついたまま干すのが伝統のようだが、食べ物だからと、いつも「たわし」できれいに洗ってから、屋根つきの簡易小屋で干す。土がついたまま干すと、味がいいのかも知れないが・・・？
