今年のらっきょう漬け＆梅仕事

随分UPがおそくなってしまったけれど来年のために・・・

　らっきょう漬け

ご近所さんでらっきょうを出荷しているお家があります。
回覧板を持っていったところ、ちょうどらっきょうの選別作業中。

「クズでよかったら持って行って～」
とのお言葉に甘えて・・・

こんなに頂きました。
ちょっと小振りですが、食べるにはこれくらいが丁度いい～




6月19日に漬けました。
もちろん堀江ひろ子先生のレシピです。「簡単らっきょう漬け」
全部で5㎏くらいだったかな・・・


左の瓶は漬けるばかりにしておいて、すぐに漬けられなかったららっきょうです。
らっきょうって芽が伸びるのが早くて、もたもたしていたらこの通り・・・
中心部が伸びちゃいました～～～
カリカリじゃ無くなっちゃう？と心配しましたが、食べてみましたら今のところカリカリです。
　　　　　　

右の瓶、こちらはすぐに漬けたので大丈夫！


らっきょうは芽と根を切ったら、すぐに漬けましょう～！　



　梅ジュース

青梅2kg、砂糖+氷砂糖2kg、お酢400㏄

いつもはお酢は入れないのですが、今年はお酢がマイブーム！
初めてお酢を入れるので、控えめに・・・

梅の下処理はヘタを取るだけ・・・
凍らせない、フォークで突付かない・・・
調べたらいつもやっていることはやる必要なかったみたい・・・参考HP
簡単が1番嬉しい～

6月25日　　　　　　　　　　　　　　　　　　7月25日

シワシワ～～～


美味しく出来上がりました！
お酢の味はほとんどしない・・・
来年はもうちょっとお酢を大目に入れてみましょう～




　梅干　

南高梅4㎏、粗塩400ｇ（梅の重さの10%）

7月2日
半日ほど水につけてから、ヘタの部分をとって漬けます。


7月6日
梅酢も上って良い感じ～
ここで白梅酢をちょっと取っておきます。


7月25日
紫蘇の葉を2束分


紫蘇を入れるのが遅かったので、「三日三晩の土用干し」とはいきませんでしたが、
「二日一晩干し」で出来上がりました。
猛暑の日に三日間干すと梅が干上がってしまいます。

8月2日




楽しみなのがこちら梅干の副産物・・・
梅を土用干ししてからまた梅酢に漬けておく方もいますが　私は漬けないでそのまま保存します。

白梅酢と赤梅酢　


「ゆかり」　
赤紫蘇梅と一緒に干して、レンジで何度かチンしてミキサーで細かくするだけ！
塩分控えめの梅干なので「ゆかり」もちょっと塩味が足りないかな～


今年はふっくら柔らかい梅干が出来上がりました。
10％の塩分控えめ、でもやっぱり酸っぱい～～～！
自家製は添加物が入っていないので、安心して食べられます。
来年は出来れば赤紫蘇も自家製で・・・
青紫蘇は勝手にたくさん生えてくるけど、赤紫蘇は生えてもちょっとだけ・・・
種蒔きしようかな～