旨すぎっ！金華サバ

　今回の挑戦状で一番の山場は、ここじゃないかな。

惚れ惚れするサバです

　このレベルだと、何が何でもこの料理です。

　　≪締め鯖≫

　下ごしらえの部
　・頭を落としてワタを取ります

この時点で活きの良さと脂ののりが分かります

　・三枚におろしてから強めに塩します。

バットを少し傾けてドリップを出す

　・１時間ほどしたら、酢で塩を洗い落とします
　・別に用意した酢に浸します

こんな感じ

　・７～８分したら裏返して、もう７～８分浸します。
　・計１５分強浸けたら、取り出して、皮を剥きます
　・腹骨と血合い骨を外して準備完了

皮を剥き終わったところ

　・以前は、ここで完了だったんですけど、もう一手間

しばしのお別れです

　・ラップに包んで一昼夜冷凍します（アニサキス対策として）
　そして翌日。

　調理の部
　・冷凍庫から出して２～３時間解凍します


　・飾り包丁を入れます（今回は縦の筋）


　・切り分けて、盛り付けて
　※半解凍の方が切りやすいかもしれません


　さあ、戴きましょう！

見えるかな、このサシ

　感動！
　家族は、ものも言わずにパクパク食べている。もちろんマタギも。
　やっぱり素材と旬だ！

　すごいお魚を送ってくれた叔母さんに、そして、こんな食材を育む海に感謝しかありません。

　さあ、挑戦状の残りもあと少しですよ。最後まで美味しく調理したいですね。