大口消費者さん、お帰り！

　マタギの場合、ＧＷ中も勤務がある。で、本日は日勤。仕事を終えて帰宅すると、車の配置が変わっていて、普段妻が駐める場所に息子の車があった。

　おおっ、帰省したのね。　妻に聞くと、

「あれっ、言ってなかったっけ。」

との返事。

　全く記憶なし。

　まあ、いいんじゃない。１ヶ月ぶりに息子が帰ってきただけのことだ。

　ただ、一つだけ問題がある。それは、ディナーですよ。

　昨日採ってきた山菜は、正に季節の味。

　　　　　　　誰もがホッとする春の味わい、コゴミのゴマ和え

　　　　　　　鮮烈な春の香りが印象的なクワダイのおひたし

　　　　これまた春の香りと味わい、お酒とご飯の共、フキノトウ炒め煮

　どれも、いい出来映えですよ。多分、息子も喜んで食べるでしょう。でも、ちょっと地味と言うか、年寄り好みの料理です。しかも、本日予定していたのがこれ。

　　　　　　　フキノトウの蕾です

　天ぷらにしようと思っていました。悪くないんだけど、やっぱり地味だよねえ。精進料理のような食卓に花を添える素材、何かないかと冷凍庫を探してみました。そうして見つけたのがこれ。

　　　　　　　息子の大好きなエビがありました

　したがって、本日のディナーは、決まりです。

　　　≪天ぷら御膳≫

　長くなりそうなので説明は軽くします。

　下ごしらえ・調理の部

　・３％の食塩水（４０℃）に冷凍海老を放して２０分

　この間にやること、

　・フキノトウを花付き（左）と花無し（右）に分けておきました

　※一晩で驚くほど成長していたのは、室温の高さのせいだと思う

　・併せて揚げるレンコンも洗って薄切りにしておきました

　　　　　　　解凍完了！

　・エビは殻を剥いて、背わたを抜いて、しっぽの先と腹とわきの筋も切っておきました

　※かなり塩辛い水（海水並み）で解凍しているので、丁寧に水気を拭き取ります

　・かるく薄力粉をまぶしておきました

　※衣のムラを少なくしたかった

　・バッター液は、いつもの割合（卵液：薄力粉：片栗粉 ＝ ４：４：１）

　※卵液３００ｍｌほしかったので、卵黄は中２個分＋冷水でブレンド

　　　　　　　少々エビ反ったけど問題なし

　・全て１６０℃で揚げてみました

　細かい温度調整の仕方については、後日。

　　　　　　　最後のフキノトウで、丁度 液を使い切りました

　　　　　　　ちょっと多くなりすぎたかなと思ったんだけど

　帰省した我が家の大口消費者は、

「美味しい！」

と言いながら喜んで食べてくれていました。これで、第一目標達成。

　　　　　　　本日のディナー（食べかけ御免）

　これぞ山海の珍味！で、我ながら美味しく出来たと思いました。

　ですが、今回、せっかくだから試してみたかったのが、同じ温度で２種類のフキノトウ（花のあるなし）を揚げて食べ比べること。

　結果は、１６０℃ぐらいだと殆ど違いが無く、どちらでも程よい春の香りを楽しめるということ。

　つまり、１６０℃ぐらいの低温でじっくりと揚げると、フキノトウのアクが程よく飛ぶので、花芽のあるなしを気にせずに楽しめるということでしょうか。

　まずは、我が家の大口消費者が喜んで食べてくれたことが良かった。そして、揚げ方について一つ賢くなった気がするので良かった。

　山の神様とともに、ゴールデンウィークに感謝です。ありがとうございました。