香り舞茸、味舞茸

　１年ぶりのマイタケ採り、やっぱりドキドキワクワクして楽しいわい。

　いつ発生して採り頃になるかも分からないうえに、多くのライバルたちが収穫をめざして山中を探し回る中、出逢えること自体が奇跡のような獲物なのだから、探す時も見つけた時も感情が高揚するのは仕方がないのだ。

　さて、嬉しい収穫物、持ち帰ってあらためて眺めてみると、

　　　　　　　　なかなか美しいではないか

　この成長具合と量だと、それほど苦労せずに下ごしらえが出来そうな感じがする。

　行ってみましょう。

　まずは、汚れを落として、

　　　　　　　本日のディナーに使う分（右のボール）を確保します

　更に、これを食べやすい大きさに割きながら、

　　　マイタケご飯用（左）と吸い物用（右）に分けました

　吸い物用は、最終的な汚れ落としをして、そのまま調理に向かいます。

　こちらは、レシピが残っているので、妻に任せました。

　マイタケご飯用の方は、何回かに分けて、貯めた水で軽く洗っていくと、

　　　　　　　こんな風に汚れが落ちます

　去年からこのやり方にしてるんですけど、これが出汁にもなると考えて、

　　　　　　　汚れを濾して使います

　　　　　　　このだし汁をご飯に使います

　※４合の米に対して、酒６０ｍｌ、醬油５０ｇ、顆粒出汁適量

　※醤油は５０ｍｌだと多すぎなので、５０ｇにしたらいいバランスになることが、最近になって分かってきました

　　　　　　　だし汁と調味料と水を調整した後、具材も入れて

　※鶏もも２００gに油揚げ２枚とニンジン少々

　　　　　　　マイタケを散らしてスイッチＯＮ

　時間の経過とともに広がるマイタケの香り。

　夏のトビタケも、独特のいい香りなんですけど、マイタケも独特ではありつつ、馴染深いキノコらしい香り。

　一方で、

「すごい香り！」

と言う妻の言葉に吸い物の鍋の蓋を開けると、

　　　　　　　これまた香る香るマイタケの吸い物

　そして、

　　　　　　　ご飯も炊けました

　　　　　　　本日の夕食です

　久しぶりのマイタケ料理、香りだけでなく、キノコらしい旨味が凝縮された味と、程よい弾力の食感が堪りませんがな。

　家族みんなで、マイタケの美味しさを堪能させていただきました。

　マイタケさんは、我が家では間違いなくキノコの王様です。

　いやあ、いよいよキノコも秋の味覚シーズンに突入ですね。

　季節の神様と山の神様に感謝です。

　ありがとうございました。

　これからも、よろしくお願いいたします。