ムキタケの神髄？

　思いがけず収穫に恵まれた今回のキノコ採り。すごく嬉しいんだけど、採れば採るほど大変になるのが台所作業。
　紛れ込んできた木の葉とか汚れとかを洗い落とし、茎の根元を切り捨てます。

好ましい姿です　けど

　特に写真のように、株状で採取したキノコは、付け根に汚れが残っていることが多いので、丁寧に落としていきます。

虫だし開始

　今年は、虫の発生が異様に早く、キノコの発生が異様に遅かった。そのせいか、キノコには殆ど虫がつかない年になった。とは言え、全く０と言うわけでもないので、下ごしらえは、丁寧に進める。
　あらためて見直すと、結構な収穫ですね。例によって全て下茹でして、どんな料理にも対応できるようにしておきましょう。

茹でこぼすという感じね

　これで安心。一休みしようと思ったら、家族のパソコンに異常事態が発生しているという通報。複数のソフト業者と質問と回答のやりとりを繰り返して、全て解決したのが夕方。休む暇なかった。正直眠い。外で作業する方なら共感してもらえると思うのだが、寒さを凌いだ後って、強烈な睡魔に襲われることが多いのだ。
　こうなったら、超あったまり料理を作って、身体を芯から温めてぐっすり眠りましょう。

　　≪ムキタケのけんちん汁 フカヒレスープ風味≫

　下ごしらえの部
　・ムキタケ（４００ｇ）を食べやすい大きさに切る
　・レンコン１個（薄切り）酢水にさらしておく
　・ニンジン１本（５mm幅の半月切り）
　・大根１／２本（１㎝幅の銀杏切り）
　・里芋５個ぐらい（１㎝幅の輪切り）
　・ネギ1／2本（輪切り）
　・鶏もも肉１５０ｇぐらい（薄切り）

　調理の部
　・鍋にゴマ油（大さじ1強）を敷き熱する
　・ムキタケと里芋以外を炒める
　・ネギの香りが立って、全体に油が馴染んだら残り２品も投入
　・だし汁１ℓと調味料を加えて煮込む
　※コンソメ小さじ１、酒大さじ２を加える。少し遅れて醤油大さじ２
　※アクが浮いてくるので、こまめにすくい取る
　・弱火にして１５分ほど待機

ここに蓋をして煮込みます

　※大根とニンジンに火が通って良かったんだけど、里芋（解凍）は、既に火が通っていたので失敗。かなり溶けちゃった
　・火を止めてからオイスターソース大さじ１強をかけて一混ぜして冷ます

　ここで、ひと風呂浴びて、やっと落ち着いた感じ。

　盛り付け直前に再沸騰させて、アツアツを戴きます。

出来ました

　これとは別に作っておいたナメタケと銀杏も生かしての献立です。大変好評でした。
　ムキタケには、いろんな別名があるんですけど、『ノドヤケ』と言われるほどアツアツが似合うことと、『山のフカヒレ』と呼ばれる滑らかな食感が最大の売りだと思うんですよ。この辺がムキタケの神髄なんです。それを楽しみたくてこんなレシピにしてみました。
　美味しく仕上がって良かったです。
　やはり、この食材を提供してくれた山の神様に感謝ですね。ありがとうございました。