切り身も旨いタラ料理

　今年届いた『挑戦状』も、失敗はあったが、まずは順調に調理できている気がする。

　タラコの目途が立ったので、次はタラの本体だ。

　そうは言っても、去年みたいに１０kｇ１匹丸ごとではないので、プレッシャーはそれほど大きくない。

　　　　　　　四半身なので気持ちも軽い

　・腹側全部と、背側の１／３を切り身にしてフライにしました

　　　　　　　やっぱり旨いよ

　さすがに、白身魚の代表格。大変美味しく戴きました。

　ちなみに、画像の右側がドンコ汁。本名はエゾアイナメ。妻の作品です。これも、極めてうまかった。

　そうして、タラの身の残りは、生で戴きたいので丸３日冷凍しました。アニサキス対策です。

　作りたいのは、カルパッチョ。それでは行ってみます。

　下ごしらえ・調理の部

　・冷凍庫から出してから約１時間解凍しました

　※薄造りに近づけたいので、時間をかけて半解凍にします

　（刺身だけなら、海水に近い濃度の塩水を使います）

　・解凍している間にカルパッチョソースを作ります

　・オリーブオイル２０，レモン汁５、りんご酢１５，醤油１０，ニンニクチューブ４ｇに塩コショウ

　※最近の我が家の定番です

　　　　　　　これ、家中みんな大好きです

　・半解凍になったタラの切り身を薄切りにしていきます

　　　　　　　薄造りは無理なので、薄切りに

　　　　　　　とりあえず盛り分けて出来上がり

　　　　　　　おかわりは自由です

　　　　　　　ソースをかけていただきます

　これが旨いんだなあ。

　もちろん、フライもムニエルも美味しいし、郷土料理のドンガラ汁も美味しいんです。でも、それとは別次元の美味しさですね。タラを生で戴くならこれが一番ではないかと思います。

　やっぱりタラ料理は面白くて美味しい。

　石巻の叔父様叔母様、今年もありがとうございました。

　残りは僅かだけど、多分、続きは年を越すことになりそうです。