ありがとう、舞茸！

　冷蔵庫のマイタケが、いよいよ最後になった。

　振り返ってみると、今年のマイタケシーズンは短かったが、内外に様々なドラマと学びとがあった。

　外では、

　変な爺さんとの競争と言うか分かち合いがあった。

　新しいミズナラの木の発見もあった。

　思うに、舞茸の魅力に惹かれて、本気で向き合うからこそ、ドラマが生まれるのではないかな。

　　　　　　　見つけた時の喜びは、やっぱり『舞』タケ

　　　　　　　深山のミズナラ、しかも、巨木にしか生えない

　きっと、山の神様が選んだ特別な木にだけ生えるんでしょう。

　料理でも、

　色々な発見があった。

　美味しいキノコを、より美味しく食べたいから工夫をするし、そのおかげで、発見があって進歩もする。

　今年は、下ごしらえの仕方と、天ぷらの揚げ方かな。

　いずれも、山の神様から授かった恵みであり知恵なのだと思います。

　さて、この秋最後のマイタケ料理。

　どうするかは、保存を始めた時点であらかた決まっていました。

　天ぷらとお吸い物です。

　　　　　　　こういう部分を使いました（画像の左側ね）

　大きくて、香り・食感・味を楽しめそうなところを残しておいたんです。

　このサイズだと、本命が天ぷら、対抗がホイル焼きってところかな。でも、やっぱり天ぷらに軍配が上がります。だって、純粋にマイタケを味わえるんだもの。

　で、残っている部分を集めると、

　　　　　　　こうなります

　これは、お吸い物で決まりですね。

　こちらも、薄い味付けでマイタケの味と香りとを堪能できる。

　早速始めますが、既に細かいレシピは、先日紹介してあるので、留意点だけ。

　※薄力粉は網でふるっておく。　卵水とともにしっかり冷やしておく。具材も

　※油との温度差が衣を美しく開かせます

　※油温は高め（１７５℃ぐらい）

　※１回揚げる度に、揚げ玉やカスをしっかり掬い取る

　※『花揚げ』にする時は、浮いてきたらスプーンで衣をかける(温度高すぎたかも)

　　　　　　　これは、余った衣で揚げたかき揚げ

　ここまで来ると、衣を使い切る段階なので、『花』は付けません。

　　　　　　　嗚呼、今年最後のマイタケの天ぷら

　　　　　　　マイタケのすまし汁とともに

　いただきます！

　いやあ、堪えられない美味しさですなあ。

　実は、冷凍保存分は、多少残してあるんですけど、これだけの味と香りは、多分、来年まで味わえないでしょう。

　マイタケ君、今年もたくさんの感動をありがとう！

　来年もよろしくお願いしますね。　

 

　ここから、マタギ家の食卓は、晩秋のキノコにシフトチェンジする予定なんですけど、まだ、どうなるか分かりません。

　山の神様、天気の神様、残り僅かな期間、どうかよろしくお願いいたします。