カツオ食べたい！

　本日の山形は真夏日。

　　　　　　　こういうイメージ（まだハスは咲いていません）

　日中いっぱい審判をしてきたので、帰宅するとヘロヘロ。

　カーッとロックの日本酒（これ、すごく旨い！）を飲んで一息つくと考えた。

「こんな日の夕食は、刺身でしょう。それも、何てったってカツオのタタキだ！」

ここまでの発想は、いいよ。でも、それからがあまり宜しくなかった。

　ネットで、各スーパーのチラシを検索する。その中で、『カツオ』の売り出しがうたわれている店を見つける。で、その店に電話をかける。

「すみません。そちらでカツオのセールをやっているって書いてあったんですけど、１匹とか半身で買うことは出来ませんか？」

「ごめんな。うちではどの支店でも、ブロック売りは禁止になってるんだよ。」

へええ、そうなのか。次の店。

「うちではＯＫだよ。でも、今日仕入れた分は全部捌いちまったから、明日以降だな。」

なるほど。時間帯が遅すぎたか。もう夕方だし、仕方がないな。

　で、なにげに台所に行って妻にこの話をすると、プンプンしだして、

「先に聞いてよ！今日は、お父さんのためにカツオのサクを買ってきてたのよ！」

だって。

　こいつは、すみませんでした。なんと、同じことを考えていたとは。『以心伝心』じゃないですか。・・・発想はよかったんだけど、連絡が不十分だったってことか。

　早速、冷蔵庫の中を見る。

　　　　　　　腹側と背側のサクでした

　おおっ、なかなか良さそうじゃない。これはですねえ、

　　ポクポクポクポク　チ～ン

　　　　≪皮のないカツオタタキ≫

　普通に考えたら刺身です。だから、半分は、普通に刺身にしようと思います。でも、今回、作りたかったのはタタキなんです。で、この際、確かめたかったこともあったので、やってみることにしました。

　下ごしらえ・調理の部

　・背側の身は、素直に刺身にします。

　※平造りにして並べてみました

　　　　　　　・残ったサクに塩して

　　　　　　　・串を刺します

　　　　　　　全面に火を通していくと

　　　　　　　脂身がはぜ始めます

　・冷水でしっかり冷ます

　・水気を拭き取って

　・こちらも平造りにしました

　・ニンニクを薄切りに

　※刺身にもタタキにも合います

　・ゴマ油と醤油でヅケ汁を用意

　※こちらもかなり旨いっす

　この先、夢中で食べてしまったため、画像がありません。とても旨かったです。

　一応、皮なしのタタキについて解説。タタキの旨さは、カツオの皮を焼くことによる野趣というか、うまみを楽しむことが一番の楽しみと言ってよいのだと思います。何てったって、お魚は、皮周辺が一番旨いのだから。

　今回は、それがない。でも、結構と言うか、かなり美味しいんですよ。理由は、多分、カツオの表面を焼いたため。これによって、カツオ独特の臭みが、かなり軽減される。これが、タタキが美味しいもう一つの理由だと思うんです。自分としては、この辺を目指してみました。

　おかげで、家族一同、夢中になって食べてしまいました。

　いやあ、それにしても、先走って買いに出かけなくてよかった。おかげで、カツオタタキの奥深さの一端に触れることができた感じ。この考え方は、他の魚にも使えそうな気がします。

　ありがとうね、妻よ（ケンカにならなくて良かった(^_^;)）。