夏野菜 茄子 荻野恭子

■なすとひき肉のピリ辛炒め　　荻野恭子　2020.9.8

　　暑い夏、何度も食べたくなる中華風

　　　　　　　　　　　　　　　なすとひき肉のピリ辛炒め

「なすとひき肉」を炒める料理は、なすの代表的な料理の一品ですよね。
ぼくも大好きです。
今日は、なすとひき肉料理に挑戦してみました。
暑い夏の日ですから、ちょっとピリ辛に。
きっと素適な昼食になります。


　　　　　　キューピー３分クッキング ： 萩野恭子


　　材料と作り方

　　材料（４人分）
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　　　　なす　５～６個（500g）
　　　　豚ひき肉　200g
　　　　長ねぎ　５cm
　　　　にんにく　１かけ
　　　　しょうが　１かけ
　　　　豆板醤　小さじ１
　　　　ごま油　大さじ１／２

　　　　＝合わせ調味料＝
　　　　酒　大さじ２
　　　　しょうゆ　大さじ１
　　　　酢　大さじ１
　　　　砂糖　大さじ1
　　　　粗塩　小さじ１／２
　　　　片栗粉　小さじ1(倍量の水で溶く)

　　　　油
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　　作り方

１．なすは縦に８つ割りにし、さらに斜め半分に切る。
　　長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

２．合わせ調味料は混ぜておく。

３．鍋に油大さじ３を熱し、なすを入れ、中火でしんなりするまで炒めて
　　とり出す。

４．空いた鍋にひき肉を入れ、火が通ってポロポロになるまで炒め、
　　豆板醤、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。
　　３のなすを戻し入れ、合わせ調味料と長ねぎを加えて混ぜ、香りづ
　　けにごま油をまわし入れる。

アドバイス 　　なすはひき肉とのなじみがよくなるように細長く切ります。 　　なすは表面を焼きつけるようにして火を通します。 　　時々返しながら７～８分かけて炒め焼く。 　　ひき肉は油を入れずに、ポロポロになるまで炒めます。 　　白いごはんはもちろんのこと、そうめんにもよく合います。