イケマ

イケマ


昨日に続き、少し詳しく。ガガイモ科

山菜の王様、横綱とも言われ一番美味く、これの右に出るものがない？！（清水大典氏）

山菜の個性、（苦味、酸味、キド味、渋味、エグ味、辛味など）個性の強いもの、他に弱いものがあるが

次第に強いものへ移っていくそうです。

この個性の強いものの筆頭にイケマがあります。続くのがガガイモ、トトキ、ツルニンジン・・・


やや高地の山岳林道の脇（特に谷側）に生える。）根には一種の有毒成分があり食用には5～６月ころの新芽を用います。

茹でて、水でさらし、おひたし、生ではてんぷら，汁の具、茶碗蒸し

この仲間のガガイモ（やや低地に生える）も同様に料理するが、7～8月ころの果実は、揚げ物や漬物にする。



イケマ収穫



おひたし。しょうがとビミサンで和える


（？？？？これってヤマブキショウマでは？　　すみません。そうです。どちらも美味しい）

おまけ　　岩魚汁


この季節、実に美味しいものを沢山食せます。