岩魚の甘露煮 ??

岩魚の甘露煮　



私流の造り方
（本当ははじめ軽く白焼きにすると良いが、量も多く　めんどう）


それで　岩魚のストックを含め大鍋に入れ　まず一度　水だけで煮ます

ここで灰汁とともにお湯を一度捨てます（型が崩れないように注意）

軽く水洗いして　次から本格的に

醤油ドボドボ、砂糖バラバラ　（あれば蜂蜜も少し）　ダシ少し

料理酒ドボドボ（いずれも適当？）生臭さを採るためショウガ少し（生の千切りが良いがなければ練りショウが）

香り付けにローリエやローズマリーなどパラパラ

味醂で照りを出すと良いが（更に身もしまる）が見つからなかったので　赤ワインを追加

水をひたひたに入れ　落し蓋をして煮ます。始めは強め　後は　コトコト　弱火で煮詰める。


絶品です（自画自賛）