山菜、岩魚料理2

山菜、岩魚料理

土曜日ほぼ終日、先日塩蔵川で収穫してきたものの処理　料理で追われた。

そして昨夜と今朝の食卓へ

まずウドは皮をむいたり穂先を分けたりして、これらをキンピラに

 

これはアイコのマヨネーズ和え

 

皮をむいたウドと酢を少し入れた水にさらしておきます。

 

これはシドケの、ショウガ、美味さん和え

 

ここからは　ワサビのおひたしづくりの画像。４～５ｃｍにざく切りしボールで塩もみします。

 

お湯に緑茶パックを。これに塩もみワサビをさっと通し

 

粗熱をとるぐらいに水にさらす。

 

瓶に入れ冷まします。一晩おいて

 

ピリ辛のおひたし、三杯酢をつくるのが面倒でポン酢で頂きます、ツーンときます。

次は岩魚のたたき造り、（内臓などは現地で処理してあります）

 

皮をはぎ取り、三枚におろします。この後刺身でも良いのですが、ネギ、ショウガ　味噌でタタキにします。

 

岩魚のアラは、岩魚汁へ。

次はウド、シドケ、ハリギり、コシアブラなどのてんぷら。

 

他の岩魚は甘露煮風に。

 

エノキダケと塩抜きしたムキタケ　のピクルス。

ウドのみそ和え。

 

タタキの漬け丼

 

毎度似たようなものばかりですが、美味しいのです。