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11・3・2024

ソフトドリンク、パン、菓子、シリアル、加工肉、インスタント食品などの超加工食品を多く食べる人はがんになりやすい

2023/02/13(月) 20:06:26

＞超加工食品はがんのリスクを上げる」最新の研究で…因果関係を証明するのは難しいという意見も

超加工食品を多く食べる人はがんになりやすいことが、最新の研究でわかった。
食事に含まれる超加工食品の量が10％増えるごとに、がんのリスクが2％上がるという。

超加工食品には、菓子、加工肉、インスタント食品などが含まれる。
最新の研究によると、超加工食品を多く食べる人はがんになりやすい。
この研究はイギリスの平均年齢58歳の被験者約20万人を対象に10年にわたって行われた。

研究者は超加工食品を食べる量と34種類のがんについて分析している。
超加工食品には、ソフトドリンク、工場で大量生産されるパン、菓子類、シリアル、加工肉、インスタント食品が含まれる。

イギリス心臓病支援基金によると、一般的に超加工食品には「5種類以上の原料と、防腐剤、乳化剤、甘味料、人工着色料、
人工香料などの工業物質が含まれている」という。

これは、アメリカやイギリスなどの人々の食事で大部分を占める超加工食品と、特定の病気のリスク増加に関連性を見つけた最新の研究で、
超加工食品を最も多く食べる男性は29％も結腸がんや大腸がんにかかりやすいとした2022年のアメリカの研究に続くものだ。

イギリスでの研究を行った研究者は、超加工食品を多く食べる中年は、
一般的にがんや脳腫瘍、卵巣がんなどの特定の病気になるリスクが大きく上がると結論づけた。

被験者の食事に超加工食品が10％増えるごとに、がんのリスクが2％、卵巣がんのリスクは19％も上がるという。

がんで死亡する確率も超加工食品を食べる量が増えるほど高くなる。
超加工食品が10％増えるごとに、死亡リスクは6％、乳がんでの死亡リスクは16％、卵巣がんの死亡リスクは30％も上がる。

eClinicalMedicineに論文を発表した著者のキアラ・チャン（Kiara Chang）博士はプレスリリースで
「イギリスの平均的な人は、日常的なエネルギー摂取量の半分以上を超加工食品から摂取している」と述べた。

「超加工食品はあらゆる場所にあり、消費を促すために、低価格と魅力的な包装で販売されている。

 超加工食品から人々を守るために、我々の食環境を早急に改善する必要があることが示された」 

以下はリンクで

https://news.yahoo.co.jp/articles/0839c1a12718a8c9c73668ab76338121db13d10a

ラーメン激戦区新宿の金目鯛ラーメン。テーブル調味料ゼロの自信のほどは？

東京・西武新宿駅のすぐ近くにある『らぁ麺 鳳仙花』を知っているだろうか。現在、横浜店、綱島店と合わせて3店舗を展開しているラーメン店だ。 

らぁ麺 鳳仙花

　新宿で人気の『煮干し中華そば鈴蘭』『らぁ麺はやし田』『俺の麺 春道』の系列でもあり、それらに勝るとも劣らないお店となっている。 

激戦区新宿で行列を作るラーメン

 　ラーメン屋が溢れ返る超激戦区・新宿で行列ができるほどの人気がある『鳳仙花』。私がとある休日の昼過ぎに行ったところ、外には10名ほどが並んでいた。 　営業時間は11時～21時で、よくある「時間が合わずになかなか行けない」とはならない。通し営業なのはとてもありがたいことだ。 　

15分ほど待ち、無事入店することができた。 

特製らぁ麺（1000円）

　店内はカウンターのみで清潔感がある。トッピングが豪華になる特製らぁ麺（1000円）と金目鯛茶漬け（200円）の食券を購入し、着席して5分ほどで着丼した（金目鯛茶漬けはラーメンを食べ終わった後、店員さんに声をかける）。 　

キラキラと金色に輝くスープと、赤みがかったチャーシュー。最高のビジュアルだ。金目鯛のアラを惜しみなく使ったスープは、金目鯛の旨味を最大限に生かすために炊く時間や温度管理にこだわり抜いたという。 

   

調味料を一つも置かないこだわり

 

上品の枠に収まらないスープ

　スープを一口頂くと、気品を感じさせる金目鯛の出汁の旨味と上品な油の香ばしさが感じられるが、いわゆる「上品」という枠だけに収まらず、こってり味を愛する私も納得の味になっている。 　卓上の調味料が一つも置いていないのは、そのこだわりのスープをそのまま味わってもらいたいという思いからなのかもしれない。 

全粒粉を入れた細ストレート麺

　麺は数種類の厳選した小麦を配合し、さらに全粒粉を入れた細ストレート麺。（小麦粉は表皮などを取り除いてからすり潰すのに対し、全粒粉は小麦を丸ごとすり潰すため、表皮や胚芽が含まれる。栄養価も金額も高くなる）。 　多加水麺らしく柔らかめのスルスルいけるタイプで、喉越しが良く、スープを程よく持ち上げてくれる。噛んでいくに連れて小麦の香りが感じられるのは、全粒粉の特徴だろうか。

名脇役たちの仕事ぶりがすごい

 　続いてトッピング。豚肩ロースを低温調理したチャーシューはレアで赤みがかっており、薄切りでしっとりとした食感。スープに沈めれば熱が通り、色と食感が変わる。個人的には一瞬だけスープに浸して食べるのがベストだと感じた。 

　特筆すべきは長ーい穂先メンマ2本だ。サクサクっとした食感でみずみずしく、特別にしっかりとした味付けがされているというよりは、素材の味を楽しむという感じでいい脇役になってくれる。 

濃厚な黄身が特徴の玉子も絶品だ

　ネギと刻んだ紫玉ねぎはいいアクセントになり、金目鯛のほぐし身が少量乗ってある。玉子は黄身の濃さを極限まで高めたブランド『マキシマムこいたまご』を使用。「これぞ玉子だ！」といった濃厚な黄身の美味しさが味わえ、甘味とコクがある。 　

名脇役たちを少しずつ摘みながらラーメンをすすっていると、あっという間に完食した。お茶漬けのために残しておかなければならないはずのスープを飲みすぎてしまっていた。 　

このラーメンは年齢、性別問わず老若男女に刺さるものではないか。普段はほとんどこってりしか食べない私にも、しっかりと刺さった。

 

   

こだわりスープを最後まで楽しめる『金目鯛茶漬け』

 

〆は金目鯛茶漬け！

　しかも、まだ楽しみが残っている。店員さんに一声かけて『金目鯛茶漬け』をお願いする。 　

ご飯の上に金目鯛の切り身とネギ、貝から採った割りスープが入っている。その上から少なくなったラーメンのスープをかけ、わさびを溶かしてズズズッと一気に掻き込む。この奥深い旨味たっぷりなスープにご飯が合わないわけはなく、なるほど、これでこだわりのスープを最後まで楽しめるというわけだ。同店に来たらマストアイテムだろう。 　

“あっさり”“上品”で印象に残らず終わってしまうことはたくさんあるが、間違いなくまた食べたいと思わせてくれるラーメンであった。

 　次は数量限定の人気メニュー『金目鯛らぁ麺～濃厚白湯仕立て～』を食べに行くと決めた。＜取材・文／ジロリアン陸＞

らぁ麺   鳳仙花 新宿店

03-6273-9558

〒160-0021

東京都新宿区歌舞伎町1-24-6 鶴切ビル1F

営業時間：11:00〜23:00（L.O22:45）

定休日　：無休

アクセス  ：JR線 新宿駅東口 徒歩5分

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