うきはへ食材視察 秋の巻①「石橋想園」リンゴ・なしの生産者さん

　本日は月曜日で定休日。

夏にもお伺いしましたが、本日もうきはへ食材視察。

夏に大好評だった桃の生産者さん、筒井農園さんの筒井さんの桃は本当に美味しかったです！

季節も変わり、桃の生産が終わったので、筒井さんにご紹介いただいたうきはのリンゴと梨の生産者さん

石橋想園さんへ。

正直なところ、「え？福岡でリンゴが作られてるの？」と思いましたが、

うきはの標高高いところに、リンゴの生産現場がありました！！

りんごはとても身近な食材のように感じますが、

実際に、リンゴの木になっているリンゴは、初めて見ました！

あの甘～い立派な桃を作られる筒井さんのご紹介だけあって、

甘くてジューシーな、立派なリンゴを作られる石橋さん。

お電話では何度もやりとりさせていただいていたんですが、直接お会いするのは今日が初めて。

やはり、現場まで行って、直接、生産者の方々とお会いするのは、とても大切だとつくづく思いました。

生産者の方のお話、現場の様子、環境、お人柄、情熱などを、直接お会いすることでしかわからないものがあると思います。

その思いが、さらにシェフの料理への情熱になり、それぞれの思いが加わって、料理に表れ、

お客様に伝わると思います。

直接お会いするからこそ、この食材そのものの「美味しさ」を損ねてはならない、という思いになり

シェフの料理は特に、食べ手に「ストレートに伝わるおいしさ」に仕上がっていると思います。

うきはの林檎！

美味しかったです♡

「五島の鯖」おすすめです！

　また台風が来ています。

台風の進路が本当に心配です。

皆様、十分にお気を付けくださいませ。

どの地域も、台風の被害がないことを、心からお祈り申し上げます。

 

まずは１０月の店休日のお知らせです。

★１０月の店休日

１０月８日（月）、１５日（月）、１６日（火）、２２日（月）、２９日（月）、３０日（火）

※１０月よりランチメニュー改定しております。

ランチコースＡ　￥３０００は９月で終了いたしました。

ランチコースＢ　￥５０００～のご用意となります。

またオーダーストップが１３：３０→１３：００に変更

　　クローズタイムが　１５：００→１４：３０に変更

になっておりますので、何卒ご理解のほど、よろしくお願い申し上げます。

 

さて、ようやく秋も深まってまいりました。

今は、シェフの秋のスペシャリテ「秋刀魚と焼き茄子のテリーヌ」が

五島の鯖で、ご用意しております。

召し上がられるお客様、皆様がびっくりされるほどの美味しさです！

「鯖の美味しさに感動です！」

五島の鯖が美味しいのも、もちろんですが、

シェフの隠れた技術がすごいんです！

「江戸前の鮨職人か！」とつっこみたくなるほど、味わい深い一皿。

見た目の美しさ。

ひとつひとつの丁寧な仕事。

その一つ一つのガルニチュールの調理法の違い。そして、それを付け合わせる意味。

これは、「多弁とわからん、わからん」です！！

ぜひ「秋」を堪能しにご来店くださいませ！

お待ちしております！

 

秋の食材入荷し始めました！

　朝夕は少しだけ過ごしやすく、涼しい風も吹くようになった今日この頃です。

関西や四国の方は、台風の被害が大きかったようで、とても心配しています。

今後も、日本各地で、台風の被害が大きくならないことを心よりお祈り申し上げます。

そして、入荷食材についてですが、

秋の美味しい食材も入荷し始めました！

そして、シェフの秋のスペシャリテのお料理、「秋刀魚と焼き茄子のテリーヌ」も始まりました！

シェフの几帳面さ、食材の下処理の丁寧さ、味わいの構成が前面にでた一品です。

先日、この料理を食べたお客様も

お帰りの際にわざわざ、シェフに「秋刀魚と焼き茄子のテリーヌが本当に美味しかったです！」と、声をかけられていました。

「秋刀魚と焼き茄子の層が、畳みかけるように美味しかった！」と。

嬉しいお言葉いただきました！

お皿の上の「秋」を感じに、ぜひＫａｚｕへ！

お待ちしております。

遠藤金川堂の川茸と奥日向の鱒、バターナッツ

　今日で８月も終わり！

まだまだ暑い日が続いてますが、なんとなく少しずつ秋の気配。

美味しい食材もまた増えていく気配。

夏が苦手な私は、すでに秋冬に向けてワクワク中。。。

明日から９月！

明日明後日の土日は、お席に空きがありますので、ぜひお問合せくださいませ！

夏バテ気味の体に、「美味しい」点滴うってくださいませーー！

お待ちしております♥

季節感！「鮎のコンフィ」

　私にとって、怒涛の春→夏が過ぎました。（まだ夏は終わっていませんが。。。）

春の「高鮨＆味　竹林＆Ｋａｚｕ」のコラボイベントから始まり、

４月の東京、スプートニク　高橋シェフとのコラボ、

５月のお酒のイベント「＆ＳＡＫＥ」、博多ミラベルの「オマールフェスタ」

７月からの「１４周年フェア」、

７月末の「モエ・エ・シャンドン」のイベント「ＳＵＭＭＥＲ　ＲＯＣＫＳ」

本当に、怒涛の半年でした。

もっともっとお忙しいシェフはたくさん、いらっしゃいますが、

私にとっては精一杯の数か月。

いろんなアイデアがほしくてほしくて、なかなか頭が休まらない日々でした。

８月１２日で「１４周年フェア」も終了し、お盆にはいり、

びっくりするほど眠い眠い毎日(笑)

寝ても寝ても、眠くてびっくり！！

でも、やっぱり私の性格からして、もうすぐに、うずうずしてきました！！(笑)

秋に向けて、頭の奥底がピクピクしてきました！

「今度は何つくろうかな、どんなデザートがいいかな、どんなパンできるかな？」なんて。

きっとシェフも同じはず。

この夏、皆様には「夏のフレンチ」をお楽しみいただきました。

今度は、ぜひ「秋のフレンチ」をお楽しみに！！

シェフがいつも大切にしている「季節感」とその「香り」「旬の食材」は

食べる方にとって、「記憶に残る料理」となり、

福岡に来たら、絶対行きたい！と言って、ご来店いただける方が多くなりました。

今回の「夏のフレンチ」で一番インパクトがあったのは、やはり「鮎」でした。

「鮎の５時間コンフィ、パセリのクルトン、ウイキョウの花」

５時間かけて、ゆっくりと低温の油で火を入れた鮎は、

頭からしっぽまで全部食べれるほどの柔らかさ。

鮎の苦み、パセリのクルトンのハーブのニュアンスや、ウイキョウの花の香りのアクセント。

直前で表面をパリっと焼き目をつけた香ばしさ、

コンフィの調理法による、身のふわふわ感。

見た目のインパクト。

私はジブリ映画をあまり見ないので、わかりませんでしたが、

お客様が「ジブリみたいな鮎～」

と言われた方が数名(笑)

あっという間に食べられる方が多かったです。

お皿をおさげするときに、たくさんの方から、わざわざ「すっごく美味しかったです。びっくりしました」

というお声を多数いただきました！

たくさんの方に喜んでいただけて、よかったです！

もうしばらくは、「鮎のコンフィ」続けますので、ぜひご来店くださいませ！

８月末はお席に空き有です！

暑さでぐったりしそうなときは、ぜひ「美味しいもの」を食べて元気をつけてくださいね！

お待ちしております！

↓人気シリーズ

春の「そら豆パン」の続編！「枝豆パン」

下の茶豆も食べれます！