レストランカズが警固にあったＫａｚｕ Ｋｉｔｃｈｅｎ時代から、ずっとご来店いただいている
フランス料理界では重鎮の堀田大ムッシュに、昨日もご来店いただきました。
いつも色々なことを教えていただき、いつも気にかけていただき、
本当に心から尊敬するお方です。
昨日も、お帰りの前に、スタッフに良い話をしてくださいました。
「自分は最初、この世界に入った時、絶対４年は辞めないと決めてたよ。
友人たちが大学に進学していったのと同じように、４年は絶対やめないで
大学行ってるくらいの気持ちで、４年は辞めないと決めてたよ。
最初は絶対、どんなにつらくても、厳しくても、
どこ行ってもいっしょなんだから。どこ行っても料理の世界は厳しいよ。
料理っていうのは、「瞬間的」なものだから、
「あとで注意する、あとで言う」とかができないから
瞬間的に厳しく言ってしまうこともあるけど、
「今」言わないと、料理っていうのは大きく変わってしまうんだから。
その店で、シェフ一人が頑張ってたって駄目。
調理場のスタッフ、ホールのスタッフ、ソムリエ、と皆でお客様をおもてなししないと
いくらシェフが凄くてもダメなんだよ。
だからレストランっていうものは，みんなで作り上げていかないと。
料理人の世界は厳しいかもしれないけど、
「言わぬが仏」でなんにも言ってくれない，なんにも注意してくれない上司だったら
１０年後君たちが食べていけないようだったら、全然「仏」じゃないよね。
１０年後を見据えて、「今」をしっかり頑張ってね」
と、本当にありがたいお言葉をいただきました。
本当に、その通りで、
私が「今」あるのも最初の職場の、超・超・超・超厳しいシェフのおかげです。
「今」お店をできているのも、厳しかった職場のおかげです。
堀田ムッシュ、いつも大切なお話をありがとうございます！
スタッフ一同、これからも力を合わせて頑張ります！