おからの効用。

　なーんて屁理屈出さなくても、私は、おからが大好きで、暇・手間さえかけられれば、買って帰り、調理します。
　基本の卯の花（というのかな、おから煮）、おからサラダ、おからクッキーなど、「おから」と思わなければ、結構何にでも使える名選手です。
　要するに、「つなぎ」なのかな。
　余分な水分を吸収してくれたり、もちろん味の含ませ、にもなり、クッキーに入れると、さくさく感の元になります。

　そうそう、まず安い！ですからね。
　だいたい、ここから始まって、おから料理のスクラップを始めた、というわけです。

　それに、卯の花も、お店（スーパーのお惣菜売り場）によって、ずいぶん味が違うでしょう。
　いえ、正直言えば、あれは、たいてい甘口で、かつパサパサしているので、わたくし嫌いなのですが。
　ですけど、とても美味しい！お店があったりします。
　そういうのは、わざわざ卯の花を買うためだけに、そのスーパーに寄ったり、するわけです。（ただ、傷みやすいのが難点ですが。）
　もっといえば、卯の花は、やはり自分で作って、自分好みに仕上げるのが、一番美味しいんですね。
　好みのダシに、好みの甘さ。
　味を素直にしっかり吸収してくれますからね。
　そりゃあ、各人それぞれの味になるわけです。

　さて。
　本題は、ここから。
　この度のお豆腐作りで、とてもうれしいことに、大量のおからも出来上がりました。
　手作りでするとねー。
　家庭のミキサーで、大豆のすりつぶしをしますから、とてもきめが粗いおからが出来上がるんです。
　それが、逆に、味が濃くて、甘くて、しっとりした、美味しいおからでして！
　まさしく、手作りの醍醐味。
　さっそく、調理しました。

　その前に。
　おからの効用。
　お豆腐、大豆とどう違うのだろうと、考えてみました。

　大豆＝豆乳（すなわち、豆腐のもと）＋おから　ですよね。
　言うてみれば、豆乳が大豆のエキス分となり、おからはそのカスです。
　だいたい、栄養価は似ていますが。
　（要するに、たんぱく質が多くて、カルシウム分が多い。）

　歴然とした違いは、食物繊維の多さです。
　当たり前の話ではありますが、おからは大豆のカスを集めたものですから、繊維の固まりです。
　ですから、そこらへんの効果は高いようです。
　（お通じとか、血糖上昇抑圧効果？）
　
　でね、もひとつ、栄養成分表をにらめっこしていまして。
　気が付いたこと。
　それは、ビタミンＢ１の高さです。（大豆と比べて）
　たぶん、おからの中に、大豆の胚芽も含まれるからじゃないでしょうか。
　よく、胚芽米が栄養価高いって言いますよね。
　確かめたわけじゃないですけど、それと似たような効果があるのではないでしょうか。
　ま、あくまでも、余談です。



　で、お豆腐作りのあいまに作った、おから煮です。
　だしは、「ほんだし」なんですが。（家族の好み）
　今回、椎茸のだし汁も加えてみました。
　具材は、油揚げ、ちくわ、人参です。　
　仕上げに、ねぎを加えました。
　私の味付けは、甘口！です。

　それから、昨日。
　おからサラダを作ってみました。

　１・まずは、おからを、油をひいたフライパンで炒めまして。



　２・今回、初めて手順を変えて。
　この中に、あらかじめ、塩コショウ、砂糖を加えて、軽く味付けしておきます。

　３・あら熱が取れたら、この中に、
　　　ミックスベジタブル、ハムを加えて、マヨネーズで和える。
　　　
　４・マヨネーズ分は、すぐにおからに吸収されてしまうので、味を見ながら、だし汁を加える。（もしくは、水飴など加える。）
　　・好みの味付けにします。

　５・きゅうり、りんごを加えて、なじめば完成。



　こんな感じです。
　やっぱり甘口で、おいしいサラダの完成です。

　普通に美味しいですよ。
　健康に迫った、あの切実感、悲壮感は全くありません。
　逆に、おからの食感が楽しめます。
　あっさりしているし、ポテトのあの重たいネッチリ感が苦手な人には、特にオススメですよ。

　簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね。