皿うどんを作るのは久しぶりです！
長崎の定番料理には、ちゃんぽん・皿うどんがありますが、私は皿うどん派 ＾＾
皿うどんの作り方には、ちょっとこだわりがあります！
もう１０年以上前に、仲良くなった中華街のシェフに教えて頂いた事があって
その時の美味しさに感動して、今でもその作り方をしています。
準備に手間は掛かりますが、そこは中華！
作り始めからは、一気に仕上げて熱々をテーブルに出します♪
料理は、材料の分量よりも手順とポイントに重点を置く私・・・
その手順は今でも変わりません・
これは鶏ガラスープ！スープの素ではなく、ガラから煮だします。
ホントは丸鶏スープの方が良いですけど、コスト削減
あれば八角を入れて下さい。このスープだけで灰汁をすくいながら４時間・・・
こちらは生海老！種類にはこだわりませんが、冷凍ではなく必ず生海老を使用
剥き身は、生のままボウルに入れておきます（画像撮ってませんでした＞＜）
殻も勿体ないので、油をしいた鍋で焼いてお湯を足し、スープを取ります
この少しの濃厚な海老のスープを鶏ガラスープに合わせます
アサリも剥き身なんて使いません。砂を吐かせたら、酒を沸騰させた鍋に入れ
１０秒程ゆすりボウルに移し、少し開いた貝の身をナイフで取り出します
貝の回りは酒ではなく、貝から出てる水分（旨味）です ＾＾
これを全て鶏ガラスープに加えるのですよ～ 美味いに決まってる！！！
かまぼこ類の中に必ず入れてもらいたいのが、ちゃんぽん・皿うどんの定番
ピンクと緑のはんぺん ＾＾； 何故か昔から入ってます
今回は牡蠣もあったので使いました！牡蠣の季節は必ず入れて頂きたい
他にも生のイカを用意しました。ゲソだけでも十分ですが、絶対生が良いです
しゃぶしゃぶ用の薄い豚肉や新鮮な魚介類を、沸騰した鶏ガラスープに
１０秒程くぐらせてザルにあげます
キャベツは短冊切りにカットして洗い、これもザルにあげて水分を切っておきます
中華鍋を煙が出るくらい熱したところに、一気にキャベツを投入し
その鍋肌に酒と少しの薄口醬油を回し掛け、強火のまま炒めます
少しだけ焦げが見え始めたら、海鮮の旨味が入った鶏ガラスープを加えます
２０秒程してから、ボウルを敷いたザルに移しスープと分け、ボウルの
スープは中華鍋に戻します。これでこのスープは肉も野菜も海鮮も全ての
旨みが入ったことになります＾＾
今回は太麺と細麺を用意しました！ 画像では小さく見えますが
二つの皿はかなり大きめで・・・一応これで８人前くらいあります＾＾；
先ほどのスープに塩を少し、酒・醬油・砂糖を加えてから玉葱と全ての具材を
一気に投入して、火を止める１０秒程前に、芽と根を取り除いたもやしを投入
平行作業になりますが、スープの旨味を吸ったキャベツは
シャキシャキ感が残ったまま麺の上へ・・・ ♪ このシャキシャキ感が重要
こちらは太麺の皿うどん！
この太麺が好きな人はかなりいます＾＾（私は両方好きです♪）
この麺は、ちゃんぽん麺を使っていますよ
この大きい器にてんこ盛り！こぼれんばかりに盛りつけるのが長崎流
これだけ具を載せても、中の麺はパリパリ！キャベツはシャキシャキ！
この旨みが凝縮された餡と中の麺・キャベツを箸で崩して混ぜて食べる
美味しさは、やみつきです＾＾
そうそう！ 上に８人前と書きましたが・・・家はそんな大世帯ではなく＾＾；
なんでそんなに大量に作るのかと申しますと
皿うどんは、残ったら翌日も違う食べ方があるからです♪
冷蔵庫で冷えてしまってカチカチになった皿うどん・・・
これはフライパンで炒めるべし♪ これを食べる為にワザと残す事もあるくらい
かなり美味しいです＾＾ もちろん麺はパリパリではなくスープを吸って
しんなりしていますが、それが炒められることでグンと美味しくなるのです
ほらほら！また食べたくなってきました ＾＾；
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皿うどんの作り方には、ちょっとこだわりがあります！
もう１０年以上前に、仲良くなった中華街のシェフに教えて頂いた事があって
その時の美味しさに感動して、今でもその作り方をしています。
準備に手間は掛かりますが、そこは中華！
作り始めからは、一気に仕上げて熱々をテーブルに出します♪
料理は、材料の分量よりも手順とポイントに重点を置く私・・・
その手順は今でも変わりません・
これは鶏ガラスープ！スープの素ではなく、ガラから煮だします。
ホントは丸鶏スープの方が良いですけど、コスト削減
あれば八角を入れて下さい。このスープだけで灰汁をすくいながら４時間・・・
こちらは生海老！種類にはこだわりませんが、冷凍ではなく必ず生海老を使用
剥き身は、生のままボウルに入れておきます（画像撮ってませんでした＞＜）
殻も勿体ないので、油をしいた鍋で焼いてお湯を足し、スープを取ります
この少しの濃厚な海老のスープを鶏ガラスープに合わせます
アサリも剥き身なんて使いません。砂を吐かせたら、酒を沸騰させた鍋に入れ
１０秒程ゆすりボウルに移し、少し開いた貝の身をナイフで取り出します
貝の回りは酒ではなく、貝から出てる水分（旨味）です ＾＾
これを全て鶏ガラスープに加えるのですよ～ 美味いに決まってる！！！
かまぼこ類の中に必ず入れてもらいたいのが、ちゃんぽん・皿うどんの定番
ピンクと緑のはんぺん ＾＾； 何故か昔から入ってます
今回は牡蠣もあったので使いました！牡蠣の季節は必ず入れて頂きたい
他にも生のイカを用意しました。ゲソだけでも十分ですが、絶対生が良いです
しゃぶしゃぶ用の薄い豚肉や新鮮な魚介類を、沸騰した鶏ガラスープに
１０秒程くぐらせてザルにあげます
キャベツは短冊切りにカットして洗い、これもザルにあげて水分を切っておきます
中華鍋を煙が出るくらい熱したところに、一気にキャベツを投入し
その鍋肌に酒と少しの薄口醬油を回し掛け、強火のまま炒めます
少しだけ焦げが見え始めたら、海鮮の旨味が入った鶏ガラスープを加えます
２０秒程してから、ボウルを敷いたザルに移しスープと分け、ボウルの
スープは中華鍋に戻します。これでこのスープは肉も野菜も海鮮も全ての
旨みが入ったことになります＾＾
今回は太麺と細麺を用意しました！ 画像では小さく見えますが
二つの皿はかなり大きめで・・・一応これで８人前くらいあります＾＾；
先ほどのスープに塩を少し、酒・醬油・砂糖を加えてから玉葱と全ての具材を
一気に投入して、火を止める１０秒程前に、芽と根を取り除いたもやしを投入
平行作業になりますが、スープの旨味を吸ったキャベツは
シャキシャキ感が残ったまま麺の上へ・・・ ♪ このシャキシャキ感が重要
こちらは太麺の皿うどん！
この太麺が好きな人はかなりいます＾＾（私は両方好きです♪）
この麺は、ちゃんぽん麺を使っていますよ
この大きい器にてんこ盛り！こぼれんばかりに盛りつけるのが長崎流
これだけ具を載せても、中の麺はパリパリ！キャベツはシャキシャキ！
この旨みが凝縮された餡と中の麺・キャベツを箸で崩して混ぜて食べる
美味しさは、やみつきです＾＾
そうそう！ 上に８人前と書きましたが・・・家はそんな大世帯ではなく＾＾；
なんでそんなに大量に作るのかと申しますと
皿うどんは、残ったら翌日も違う食べ方があるからです♪
冷蔵庫で冷えてしまってカチカチになった皿うどん・・・
これはフライパンで炒めるべし♪ これを食べる為にワザと残す事もあるくらい
かなり美味しいです＾＾ もちろん麺はパリパリではなくスープを吸って
しんなりしていますが、それが炒められることでグンと美味しくなるのです
ほらほら！また食べたくなってきました ＾＾；
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