★桃がたくさん載った ひな祭りケーキ☆

今日は桃の節句ですね～♪　
ひな祭りだから・・・というのもありますが、先月のバレンタインに
たくさん頂いたのもあって、時間を見つけながら少しずつお返しをしていくことに・・・

今回はひな祭りというイベントがありましたので、それに便乗して
ホールケーキとカップチーズケーキを作りました
今日の掲載は、ねりきりの桃が載ったホールのチーズケーキ

二種類のクリームチーズに微細粒のグラニュー糖を混ぜ込み、バターも練りこみます


一晩絞ったヨーグルトに生クリームを合せたものを加え、更に練ります


全卵に４割増しの卵黄を溶き、３回に分けて加えていきます


コーンスターチを振りいれたらオーブンへ・・・
この生地が少ないのには意味があって
このベイクドチーズケーキにレアチーズケーキを重ねていく為


また違うクリームチーズをベースに、ちょっとリッチなマスカルポーネを加えて混ぜ
別のボウルに卵黄にグラニュー糖を加えてもったりするまで撹拌します


その卵黄に砂糖を入れて温めておいた牛乳を加え、鍋に戻して絶えずかき混ぜながら熱を加えます
いわゆる小麦粉が入っていないカスタードクリーム


このトロンとした画像で、玉子に火が通っている事がおわかりになると思います
クリームチーズにカスタード液が馴染んだら、溶かしておいたゼラチンを加えます


生クリームを合せてレアチーズケーキ生地が出来たら、ベイクドチーズケーキに流します


レアチーズの半分をグリーンに色付けして重ねます


チーズばかりだと面白くないので、味と食感に変化を付ける為に
一番上にはフレッシュ苺を使った苺のムースを流してみました！


ここからは別の作業！
餅粉と砂糖を煉ったものに白あんを混ぜます


レンジでチンではなく、鍋でかき混ぜながらの作業だったので　ちと大変でしたが
何とか煉りきりが出来ました　＾＾　少し取り分けて緑の葉を作ります


白とピンクに計り分けたら、二つを合せて桃を作っていきます


煉りきりは直ぐに乾燥します
今回も洋菓子のケーキ用ということで、アガーでキラキラコーティングしてみました


三色にしたのは、もちろんひし餅の色！　多分配食は間違ってると思いますが
まあ、そこは雰囲気ということで・・・　ペコちゃんポコちゃんのお雛さまも
持っていたので、使わせてもらいました　＾＾；


ピンクやわかくさ色が入ると、春だなあ～と思ってしまいますね♪
（外は、まだまだ冬の寒さですが　＞＜）


いつものようにフルーツてんこ盛りのケーキとは全く違いますが
かなり時間を掛けて作りました（明日掲載するカップチーズケーキと一緒に作ったので）
みなさん喜んでもらえるといいのですが・・・




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★でっかい１０人前 クレームブリュレ☆

パーティー用に大皿でクレームブリュレを作りました
一般的には小さなココットで作りますが
大きく作ってみんなで取り分けた方が楽しいですもんね！
それにキャラメリゼする時もみんな注目してくれるので、一発で決められます　＾＾


今回はすっごく良い玉子があったので、めちゃラッキーでした♪
バニラビーンズは普通牛乳の方に入れますが、私は１/３を卵黄の方にも入れます


生クリームと牛乳を合わせた中に微細粒グラニュー糖と残り２/３のバニラを入れて
５０度を超えないようにじっくりと香りを引き出しながら温めます


温めたクリームを卵黄の方に加え、二度濾してから耐熱用の大皿に移して
お湯を張ったオーブンで焼きあげます


お湯の温度は熱湯ではない方がいいと思っています
焼き上がりはこんな感じ！
バニラビーンズがいっぱいですよね　＾＾；

カソナードがなかったので、グラニュー糖でキャラメリゼ♪
かなり盛りあがって楽しかったです　＾＾





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