糠漬けに挑戦！

2年目突入で糠漬けにチャレンジ！昨日、糠どこを作りました。

まずは、コイン精米機の米糠を分けていただき、少量ずつ炒りました。
これが結構面倒でした。

それを冷まし、塩水を少しずつ加えかき混ぜます。


一応、レシピどおりに掻き混ぜながらしっとりさせていきました。

捨て漬けと言われる方法で、下地となる野菜の切れっ端を混ぜ込みひと捏ね。
こうして、よりよい乳酸醗酵を促すのだそうです。


こんなものかな？と適当な具合に仕上げ南蛮を加えます。（どうやら害虫除けらしい）


甕の内側も綺麗に仕上げ、1週間ほどで糠床が出来上がるはず！その後、本漬けするそうです。

そうしたら、お客様に美味しーーい糠漬けをサービスしちゃいます。

愛情こめて頑張ってみまっす！！