元給食調理員が作る焼きそばを水っぽくならない調理法 参考用

焼きそばを自宅で作った場合の失敗の多くは、

「水っぽい」

「焦げる」

です。

焦げるは、恐らくフライパンのテフロンが取れてしまい、

焦げやすくなっていることが原因です。

フライパンは消耗品なので、

そんなに高いものを買わず、

そこそこの値段を買っていくことをお勧めします。

 

焼きそばが水っぽくなるのは、

野菜の量が多い・洗ったものの水分が多い

この２点かと思われます。

私は野菜を切った後、ざるで水切りをします。

もやしは、給食は食中毒の心配があるので、

しっかり洗いますが、

自宅での調理は、洗浄野菜なので、

しなくても大丈夫です。

早く炒めるためにレンジで、

少し野菜関係は蒸すのもいいでしょう。

蒸すと言えば、焼きそば麺。

私は麺の袋を少し開けて

レンジで蒸します。

 

水で麺をほぐす方もいますが、

この方法炒めるの早いですが、

水っぽさが増します。

野菜が少なめな場合は有効ですが、

そこそこ野菜を入れる場合はしないほうがいいでしょう。

 

豚肉と野菜を炒めて、塩コショウを振ります。

この後に麺を投入。

蒸した場合、炒めるとき、

ほぐれやすくなっています。

私は、おたふく焼きそばソースと

中農ソースを1.2：1ぐらいの割合で入れます。

焼きそばソースが少し多めぐらいですね。

このソースの量が多いと、

辛いうえ、水っぽくなります。

 

しっかり味を絡まされれば、出来上がりです。

ぜひ試してみてください。