春を告げる魚

こんばんは。
秋田県横手市十文字町の地産地消デリカテッセン「紅玉」の高橋です。

今日は雨が降ったり、雪が降ったりでした。
何だか今一歩「春」になり切れません。
しかし一方でお野菜の旬は少しづつ感じられます。
「紅菜苔」「ひろっこ」などはそのシーズンを終えました。

魚の旬も変化しつつあります。
「春告魚」これはニシンの別名です。
これを使って当店の人気商品「ニシンのマリネ」を作りました。


▲とても身が厚いニシンが入荷


▲三枚におろします


▲塩漬けにして下味をつけ、また臭みを抜きます


▲マリネ液に漬け込みます

こうやって一晩経ってから店頭に並びます。

当店のこだわりとして締め過ぎず、フワリとした食感をつくるようにしています。

春を告げるニシン。
桜の季節もそれほど遠くないのだと感じます。


デリカテッセン＆カフェテリア　紅玉
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