おいしく出来た『小さな小さな大根の一夜漬け』

去年の晩秋、遅いのを承知で、大根のタネをまいた。
阿蘇の冬は寒いので、畑仕事は、お休み。
3月になったので、畑仕事、再開。

大根が、10cm位に成長？している。
寒い阿蘇の冬を耐えて、
葉っぱも、15〜20cmくらいになっている。

どうやって食べれるか・・・
一夜漬けしか、浮かばない。


葉っぱの柔らかい所を、細かく切り、
直系1cm位の大根を、丸い薄切りに。
塩と、らっきょ酢と、昆布を入れて、よくもみ、
冷蔵庫で、一晩。
袋にたまった、青い汁を捨て、完成。


そのまま食べても、
マヨネーズで食べても、
自分が思ってたより、お・い・し・い・〜〜❣️

これで、捨てずに、全部食べれる。😆👍🏻
よかった〜〜

(材料)
大根・・300g、
塩 6g・・材料の2%
らっきょ酢 大さじ2・・味酢でよい
昆布 適量

(作り方)
① 大根葉・・細切り
大根部・・皮をむいて、丸く薄切り


② ビニール袋に、全部の材料を入れ、よくもむ。


③ 冷蔵庫で一晩、置いておく。

④ 冷蔵庫の端を切り、たまった青い汁を、捨てる。


⑤ 器に盛って、できあがr。


お醤油を少しかけても、マヨネーズでサラダ感覚で
食べても、どちらもグーです。

夏の漬物、ぬか漬けと味噌一夜漬けを作った

一夜漬けが食べたい季節になった。
思いばかりで、なかなか出来なかった。

キュウリが10本で198円。🥒
ナスが5本で130円。🍆
で、出てくると、いよいよ。

糠漬けと、味噌漬けの
２種類の漬物床を、やっと作った。

今夜には、味噌漬けの方が、食べ頃になるだろう。
味噌はおいしい味噌で作ると、やっぱり美味しい。

ズボラの私は、
食べたい物が食べれるまで、
時間が、かかるなあ！！ 🤣

初めて漬かった、ぬか漬け “きゅうり”

再開した、ぬか漬け。
今は、漬物屋さんの出来合いの、ぬか漬けの味。
まだ、なれた味ではないが、久しぶりに、きゅうり美味しい。


野菜類はもちろん、
リンゴや柿、 バナナなど、結構いけるぬか漬けになる。
水を絞った豆腐、チーズ、などなど。



何でも意外な美味しさになる。

散らばりやすいものは、ガーゼに包んだりしてつけるといい。

熟成ぬか床で “ぬか漬け”再開

引越しの時、ぬか床を捨ててきた。
ぬか漬けを食べたいと思って、すぐ使える「ぬか床」を探していたが、見つからない。

たいがい、どこのスーパーで、売っているのに、
ここでは、買う人がいないのか、無い。

娘が熊本市内へ、行った時に、買ってきてくれた。
和歌山の漬物屋さんが、売っているもののようだ。
さっそく、作ってみよう。


熟成で、すぐに、野菜をつけてください。
馴染んできたら、ぬかを足して行ってください。と、書いてある。

和歌山の漬物屋さん、「樽の味」さんの、ぬか床。


裏には、こう書いてある。



けっこう硬くて、「ぬか床」と言うより、「粕漬け」という感じ。
袋から漬物容器に入れ替え、キュウリを漬けた。
半日位で漬かる。
生っぽいのが好きな人は、早めに上げるほうがいい。



蓋をして、涼しいところに置く。



野菜から水分が出て、糠と塩を足して、自分の味にしていきたい。


今からは、大根やリンゴ、等々、いろんな物が漬けられる。
やっと、ぬか床が出来て 嬉しい。

参考に。
樽の味・・・www.tarunoaji.com
漬物屋さんなので、漬物いろいろあるようです。

ゆず果汁たっぷり “ゆず大根”

大根も、ゆずも、シーズン。
どこのお店も、ゆず大根も 山盛り。
定番、ゆず大根を作りました。

(材料)
大根 中１本、ゆず 大きめ1つ、大根塩もみ用 塩 小さじ2、
を、調味酢 トキワ酢 大さ3、ゆず果汁 約大さじ1(ゆずを絞ってとる)
調味酢を使わない時は、砂糖・酢・ゆず果汁、4:3:1 の割合で作る。

(作り方)
① 下準備
大根・・・3～4cm長さの拍子切り。
ゆず・・・皮をむき、皮は細切り。果汁は、絞ってとっておく。
調味酢・・・トキワ酢とゆず果汁を、混ぜる。


② ビニール袋に、 大根と、もみようの塩を入れ混ぜ、軽くもみ、1時間置く。

③ 1時間たったら、出てきた汁を捨てる。

④ ③の中に、ゆずの皮と、調味酢、を入れて混ぜる。


⑤ 冷蔵庫で、１日以上置いたら、出来上がり。