こんばんわ
自然食品の店小平マナです
目からうろこの映画でした
［千年の一滴だし しょうゆ］
毎日使うだし しょうゆ
真に伝統を守ることの意味を考えさせてくれる映画でした
私が嫁来たころ先代の姑にだしのとり方を
教えてもらったのですが・・・情けないことに
忙しくなった今粉末の出しもよく使うようになりました
第1章「だし：大自然のエッセンス」
千年かけて人々は肉に変わる旨味を探し求め
それが北に南に海に森に。
雄大な自然を凝縮したのが「だし」
第2章「しょうゆ：ミクロの世界との対話」
和食の調味料（しょうゆ、さけ、みりん、みそ）
1種のカビ（麹カビ）が生み出します。
ミクロの映像で、千年にわたり磨かれた職人たち
の発酵と知恵、麹カビによる和食創成
のドラマを浮かび上がらせます。
小平マナでも販売している昆布、シイタケ、醤油、みりん、味噌
その原点を学び考えさせられる作品でした。
2014年夏 フランス・ドイツでも大反響
最高のドキュメンタリーと思います
機会がありましたら
是非ご覧になってくださいね
マクロビオテックでは簡単でシンプルな
だしとり法をしています
水だし法
※昆布とシイタケの混合だし
水2カップに1０センチの昆布1枚
干しシイタケは２枚入れる。
旨味とともに香りも出ます。
前日から浸水するのがおススメ
我が家はまとめて冷蔵庫に
一晩浸水して使っています
昆布だし
水2カップに対して１０センチ昆布1枚をいれ
長時間浸水させる。汁もの、煮ものに活用
※煮だし法はすぐ使いたいときに便利
煮たったらすぐ昆布を引き上げるのがコツです