特上！ボストンジャンボ！！

今日は朝からミサイル関連のニュースで大騒ぎになってますが、
ミサイルが着弾したとされる付近はちょうど今、マグロやメバチの漁が
行われている海域なんじゃないですかね～
あの辺に漁に出る漁師さんは気が気ではないと思いますが、本当に
こういった行為には強い憤りを感じざる得ませんね。。

「平和がイチバン」

です。。

そして気になる台風の影響ですが、おそらくは本格的に影響出てしまうのは
週明けでしょうね～
近海、特に小物類は品薄が予想されますね。。
だから！といってマグロの需要が特別増えるわけではないのが悲しいところですが・・・

今週、そして来週末も連休という事で、台風も相まって明日以降は結構先を見据えた
仕入れが必要となってきそうです。
とにかく「長期の保存」が効かない生魚をあつかう私どもは、残したくない、残せないというのが
絶対的にありますので・・・かといってあまり
「無い」
とも言いたくないのが実際のところでして（＾＾；；）
それがこの商売の難しいところでして・・・

そうなると、こういった連休前となると仮に残ってもできるだけ色持ちの良いマグロ！！
とうぜんそういったマグロはセリでも高くなるのですが、残してしまって
休み明けの朝っぱらから精神的に凹むより！？イイかなぁ～なんて思いまして（汗）





特上ボストン、天然本マグロ仕入れました～～（＾＾）
やっぱり値段出すと！？！？良いもの買えますね～（汗）
まっ理想はこういうマグロをもっと安くセリ場で探して、お客様にご提供する！
なんですが・・・・（＾＾；；）

『ジャンボもいよいよジャンボらしくなってきました！』
とお伝えさせていただいておりましたが、いよいよ本格的に
『時季』
になってきましたね～

脂が濃くなってきてますし、身が詰まっているというか・・・そんな感じです（＾＾；）
水っぽさが無くなってきましたね～～♪

明日以降・・・
週明けの近海物は期待できないでしょうから、大西洋頼みとなってしまいそうですね。。

天然！どーっちだ！？(笑)

なにやらこの連休前のタイミングで台風の影響が非常に気になる感じですね。。
今週末より３連休、そして次が土日連休となる１週間で、気が付きゃ
『シルバーウィーク』
なんて聞きなれない名称がいつの何かついてたりして・・・（＾＾；；）
まぁ何であれ、景気が良くなってくれるのであれば文句は無いのですが、、、
一向に良くなるどころか、外食産業はかえって悪くなっているんじゃないかと。。。
まー今の若い（といっても４０代から下）の世代は食にお金かけませんからね～～
なんで「安い下物」は需要が多くて相場が高く、上物はかえって物が良い割に
価値からするとそこまで高い値段でもないという・・・今日もそんな感じでした。

入荷は津軽海峡の近海天然本マグロはまぁボチボチ。。
北大西洋の輸入物がボストン・カナダ産、対岸ノルウェー産と出そろい、
とくに今日はボストン・カナダの方が数も出ましたね。
そして物もいよいよ良くなってきましたよ（＾＾）
連休を控え、そしてこれからの台風の影響も考えると今日は
『買い』
と踏んだ私、連休前という事で特に良さそうなものを１本と今週中用に１本。
〆て２本、ボストン産ばかり仕入れました（＾＾）
特上はそのまま冷蔵庫行き～！で今日はもう１本の方を・・・


その他に養殖も注文で仕入れているのですが・・・・





どっちが天然だかわかりますか？？
まぁ腹と背なので右の「養殖の腹」のほうが脂、見えてますが卸しておいておいたら
お得意様皆さん、「これ養殖でしょ？？」とお間違えに（＾＾；；）
まぁそれくらい「脂がイイ」ってこと、言いたいんですが（汗）

こうなってくるといよいよボストン・カナダのジャンボは本領発揮ですね～
あしたもそこそこ数あるみたいなんで、面白いところ、買えるかな？？？


とりあえず明日、今日の「特上」出してきて卸します！！
そのうえで面白いものがセリ場にあれば仕入れまーす♪

連休を控えて・・・・

今週末は世間は３連休！そして来週は土日連休と連休が続く９月！
毎年、この週の仕入れは難しいんですよね～（＞＜）
ただ救いは大西洋のジャンボが日持ちがイイこと（＾＾）
時季の物ならば１週間は全然平気なので、鮮度の良いところを
そろそろ買っておきたいと思う所なのですが・・・・
まぁ考えることは皆さん同じのようで（汗）

ボストン・カナダ産の大西洋ジャンボ、今日も２０本以上ありましたが、
全体的に相場が高め・・・特別高値が出ている訳ではないのですが、競り合う展開で
そうなってしまうと結局高いものについてしまうという・・・（＞＜；；）

まっこういう時ってだいたい格にして、上の物（上物）が安くて
下もの（安価なもの）が高い状況の時なんですよね～（＾＾；；）

なんで上物を仕入れておいても良かったんですが～
どれも「あとちょっと」というところですべて競り負けてしまい
結局何も買えずのあぶれ～（泣）
まぁ幸い？今週はまだ後口があるとのことなので後日に期待はしますが・・・
意外と「高めだな～」と思っていた今日がイチバン安かった！なんてこともあるので・・
ですが逆に周りが持ってしまって相場が下がることも！！もちろんあります。
そこらへんは相場の読み？と、あとは運ですかね～（結局「運」か！？）

なので今日の仕入れはメキシコの養殖本マグロが１本だけ～～
養殖物も徐々に良くなってきましたね！
やはり魚というのは水が冷たい！水温が下がってこないとなかなか良くはなってきませんよね～




ということでこんな感じです（＾＾；；）
色は近海大間とノルウェー本マ、脂は養殖本マとボストン本マ！！
品物はある程度、揃ってますが・・・肝心のお客様が～～～～（泣）


外食産業、景気悪いですよ～～安倍さん！！



明日の水曜日は連休を控えているにも関わらず！！休市日となっております。
正直・・・仕事している私たちも今週があけてもらいたいくらいなんですが。。
（かわりに鬼のように暇だった先週の水曜日を休市日にしてほしかった・・・です）
お上（お役所）が決めたことなんで私たちは従うのみ～～～（＞＜）
これでも「自営業」です（＾＾；；）

お客様各位に大変なご迷惑をおかけいたしますが、どうかご理解ご協力の程を
宜しくお願い致します。

木曜日は買わなきゃ（大汗）

そろそろ～

今年はなかなか脂が本来の物になってこないとお伝えしております
北大西洋のボストン・カナダ産の天然本マグロ！通称『ジャンボ』
お得意様にもご迷惑をおかけしてしまう事もしばしば（＞＜）
本当に申し訳ございません。。
ただこればっかりは自然の物なので～とご納得していただく以外ないのですが・・・

今日仕入れた大西洋カナダ産の１７０キロのジャンボ！！
『そろそろか？？』
と思わせてくれるジャンボらしい色と脂！
特に脂の感じ、におい、まさに『時季の大西洋クロマグロ』といった感じでした！！



近海物の太平洋クロマグロとは明らかに違う味、色、質感。
近海は「酸味、鉄分のアミノ酸の旨み」に対して大西洋クロマグロは『甘味』！
酸っぱい近海に対して甘いんですよね！大西洋は＾０＾）

なんで本当に魚好きの方は酸味の近海を好みますが、意外と大西洋のマグロの方が
一般的にウケが良かったりもします（＾＾；；）
まぁ個人的には私は近海の太平洋マグロと大西洋のマグロは
「全くの別の魚」
だと思って食べますので、どっちも良さがあり美味しいと思えますが・・・(笑)

今日はそのボストン・カナダ産のほかに、対岸？のノルウェー産の旋網マグロのありました！
がやはり人気があるのは釣りのボストン・カナダ産の方。
数もそこそこ（２０本以上）ながら値段もしっかりしてましたね。
ノルウェー産の方は安かったんじゃないですかね～？？
ただ品物が違うとおもいますが・・・・（＾＾；；）

近海物も数的にはけっこうあるように思いましたが、品物的にどうですかね～！？
正直、あまり今日は近海物見てないんですが、値段だけを聞いている限り、
あまり高値は出ていない感じでしたね。。
まぁ近海物はまだまだこれから！もっと海水温が下がらないと脂は乗ってこないでしょうね～


ということでジャンボが良いと思います！！
このマグロ、夏から秋にかけてしかないのが残念なところなのですが、まっ
「資源の保護」
そして
「その時季でしか楽しめない」
というのがまた、良いのではないかと・・・思います（＾＾；；）


自分が好きなマグロって、ついついセリ場でも欲しくなっちゃうんですよね～（汗）

赤身の『照り』

９月の週末～
「９月ってこんなに涼しかったっけ？？」
残暑、どっかいちゃいましたかね～？（＾＾；；）
すっかり秋ですが、秋の味覚はどこへ？？
サンマは相変わらず小さくて細いらしく、値もあまり安くないとか？？
私の個人的イチオシの秋の味覚といえばボストンの大西洋マグロ！
近海の太平洋マグロとは絶対的にちがう、マグロの「甘さ」感じられます（＾＾）
しかしその大西洋マグロも今年は今一つ品物が「ホンモノ」になりきらないですね～
ちょっと聞いた話では、大西洋マグロの餌となるカナダ沖のニシンに脂が
乗ってきてないのではないか？？と。。
当然、餌にに脂が少ないと、魚体にも脂が乗らないですからね～（＞＜）
この辺は人間と一緒だったりして（＾＾；；）

餌の不足、餌自体の脂の不足は近海のまぐろにも言えることで、津軽海峡のマグロも
今年はまだ脂薄いものが多いですね。。
サバやサンマ、それにイカ・・・・マグロの餌となる小魚が少ないというのは
大物のマグロにとっても影響が非常に大きいということですね～（泣）

しかも大西洋は今日はたったの４本？物もイマイチ。。
近海津軽海峡は数こそそこそこ見かけましたが、良いものは僅かですね～
脂薄い「赤身」のマグロならありましたが・・・・

でその奥の深い赤身という部位！
赤身一つとっても、本当の脂の全く入ってない綺麗な赤の赤身、脂が差して朱色っぽい赤身。
メバチの薄手っぽい色を好む方もいれば、キハダの赤身がイチバンだ！という方も（＾＾）
インドマグロの赤身も独特の甘さがあって美味しいですね（＾＾）
赤身ってそのマグロのダイレクトな味が出ますね！！

でも全体的、すべてに言えるのは赤身の
『照り』
があるかどうか？？




このマグロは大西洋ノルウェー産のマグロですが、イイ感じで照ってます（＾０＾）
こういう赤身は、脂見えてなくても身自体に脂があり、なかなか上質の赤身だと思います！


ホント、赤身って『奥が深い』（汗）


今日少なかった大西洋ジャンボですが、週明けはどうですかね～
連休を控えているので、無いと大変なことになりますが・・・・・（大汗）

養殖の代わりに・・・

大間もあるし、昨日のデッカイ大西洋ノルウェー産も在庫していた私！
『今日は養殖だけ仕入れればいいかなぁ～』
なんて余裕な気持ちでセリ場へ。
入ってみて
『あれ！？メキシコ養殖が・・・無いっ！！（汗）』
世間的に意外と思われるかもしれませんが、メキシコ産の養殖を
「指定」でご注文していただけるお得意様、意外と多いんです！
国産養殖でも、天然物でもなく『メキシコの養殖がイイ！！』

以前、とある有名な『〇』の付く大手量販すし店で
「メキシコ産養殖マグロ！」
と書いたのぼりを出して、それを１週間もしないうちに引っ込めて、
メキシコ産と書いてあったところだけを
「○○○（店名）こだわりの本マグロ」
と変えていたなんてのも実際に目にしましたが、
「メキシコ」と聞くとどうも一般的にはウケが悪いようですね。。
しかし実際には今の時代にはウケの良いマグロで、セリ場でも固定客がいるのが事実！！
そんなメキシコ産の養殖マグロが今日は、私が見た中ではたったの１本のみ。。

『こりゃ買えん！困った！！』
ということで、急きょ、脂のある大西洋ジャンボを代わりに探すことに・・・・
しかし今の大西洋ジャンボ！昨日のお伝えしましたが、脂がガッツリとのっている
ものが少なく、今日あった２０本以上のジャンボも納得できる脂は数本。。。
まともなものはもちろん・・・・高いです（＞＜）
なんで狙うのは「ちょっと欠点」のある魚。



このジャンボ・・・見本で出ている赤身が結構ヤケていたんです。。
しかし魚はごらんの通り（＾＾；；）
脂もばっちりでもしヤケが無ければ間違いなくセリ番の早い番号に並ぶ魚だと思います！！
それでもやっぱりヤケは大きな懸念材料（T0T)
目方が無頭の１４４キロとやはり買うのは大きなギャンブルなんですが～
養殖無いんで！買っちゃいました（＾＾；；）
で卸したら背はやはりヤケありますが、腹側はほぼヤケてなく良いマグロ～～♪
養殖の代わりに使うにゃちょっとモッタイナイ？？くらいのマグロでしたね（＾＾）
まぁお得意さまに喜んでいただければ・・・うれしいです！！

現状でなかなかこういうマグロ、拾うのは至難の業！？ですが明日も頑張ります！！
って・・・魚、あるのかな～？？

このサイズは・・・効きます（T0T)

今日は近海物よりも大西洋！
アメリカ側東海岸ボストン・カナダ産に大西洋を挟んでヨーロッパ側は
北欧、ノルウェー産の本マグロと大西洋頃マグロが多数！！
ですが今日のボストン・カナダのジャンボは全体的に物がイマイチ～
もちろん良い物、数本はありますが、今日の状況ですとそういう物は目立ってしまうので
値も当然のように高く、それ以外は安く？？といった感じ。。
それでも一昔前はそういう「単価が安くて面白いマグロ」というのは値段で売れた物ですが
今はとにかく見た目がちょっとでもボケるとお得意さんにも敬遠されてしまう時代。。

『色はちょっとボケてるケド、食べておいしい』

って今、ダメですね～～
まぁこれも量販店での養殖マグロの普及によるものだと思います。
とにかく、『見た目』で養殖マグロに勝てる天然物って・・・・ほぼありませんからね（＞＜）

それでも、ダンべの中で最も目立ち「これは？？」とお客様に聞かれ
「養殖です」
と答えると、見た目一番でも避ける方が多いのもまた事実。。。。
見た目養殖、味天然！？
そんなマグロがあれば苦労はしないんですが・・・（汗）


しかしそういった魚に少しでも近づけるべくセリ場で物を探すのが私たちの仕事！
なんですが、そういう魚はやっぱり高い（＞＜）
現状
『脂がある色ボケ』
が
「脂が無い色と質が良い」
のどちらか？？
なので
１色２脂３締り！！
の教えに基づき色と質の特に良いノルウェー産のマグロを！！





無頭（頭、尾無し）の１８５キロの天然本マグロ！
久しぶりの１８０キロオーバー・・・さすが、、、
デカいです（＾＾；；）
四十肩の私にはひじょーにキビシイ重さ（爆）
しかし色と質だけでなく、脂もキレイに上がってきてます（＾＾）
これくらいのサイズになると魚自体に力があるので、色も持ちそうですね！！


明日もボストン産はあるみたいですが、物がどうですかね～？？
今年は今のところ・・・まだ大西洋のジャンボ『本領発揮』とはいってないですね（＞＜）


味は美味しいんですけどね～（＾＾；；）

場内、ガーラガラ～（＞＜）

雨の水曜日・・・魔の水曜日。。
どうせ営業するのであればなぜ！連休を控えた来週にしないのか？
今週休市にして来週を営業日にすれば？？と思うのですが、
自営業ながら休みを自分たちで決められない不思議なこの商売（；；）

『今日なんかやってもしょうがねーんだよなー』
との声、周りから多数聞こえてきます（＾＾；；）
もうちょっと『商売する側』の意見も聞いてほしいものです・・・

とのっけから愚痴りたくなるほど人もまばらな築地の場内。。
基本的に水曜日って休みだと思われてますからね。
なので物もあまり来ません！
まぁセリ場に出す側も
「物が動かない水曜日」
に敢えて出すのもと考えて当然ですしね。

という事で今日は大西洋のジャンボはボストン産が１０本くらい。
後は近海物ですが、近海物は津軽海峡、大間、三厩、竜飛とまぁそこそこ。。
ただやっぱり脂ものが無い（少ない）んですよね～
間違いなく赤身美味しんですが、今の時代、とにかく脂が無いと売れません（T0T)
近海の質の良い赤身よりも、養殖物の赤身の方がウケてしまう今・・・・
魚本来の旨みというのもなかなか理解されなくなってしまっていますね。
個人的にはトロより赤身、近海物も大西洋ジャンボもそれぞれの持つ旨みの違いを感じられる
赤身が好きですが・・・・

で相場の方ですが、そんな物が動かない水曜日でも物が少ないのもあって、
大西洋のボストンジャンボはけっこういい値段、してます。。
特に高値があるわけではないんですが、平均高いですね。
こういう時はたいてい、上物が安めの下物が高いという・・・そんな感じです。
今日もセリ番号が後になっても値があまり下がらない
「尻っパね」
してました。。
やはりこの景気・・・高い上物よりも安価な物の注文が多いと見えます。。

結局、競り合って高いものになるんですよね（T0T)


ということで今日は大西洋は買えず、仕方ない？？ので大間のマグロを（＾＾；；）





この写真の中に大間とボストン、それと養殖マグロが写ってます（＾＾）
見た目でわかる方はなかなかのマグロ通！？
こうして見比べると近海物の脂の薄さ、養殖物の出来の良さ、わかりやすい？かな？？（汗）


ってまだ７時台・・・・
時間経つの、おそっ！！（泣）

何とか買えました（＾＾；）

９月に入り相変わらず朝は肌寒い？東京。。
「残暑はどこへ？？」
ってホント、思っちゃいますね（＾＾；）
涼しいのは過ごしやすくていいんですが、なんかやっぱりまだ
「暑くてもいいのにぃ～」
って思う気持ちもあったりで・・・暑けりゃ暑いで文句言ってそうですが（爆）
人間ってホント・・・勝手です（＞＜）

そんな勝手な人間の思うようにはいかない自然の産物、海の幸！
先日の台風の影響はあるみたいで、小物類もまだ少ないとか？？
『少なくて高くて売れない！！』
お得意様、嘆いてました（T0T)
特にサンマは台風とは関係ないようですが、今年も全くの不漁だとか？？
小さくて細くてうまくなさそうだよ～
なんて声、よく聞こえてきます。。裏の小物屋さんから（汗）

マグロも近海物は決して多くはないのですが、まぁ多少はある感じですね。
本数よりも使えるものが少ないのかなぁ～といったところ。。
上物師が納得できるような近海物は何本も無い感じですね。
そして頼みの大西洋の天然本マグロ！！
今日はボストン産ばかり２０本くらい。ですがやはりまだ今日も・・・２０本では

まだ相場は高いですね～
品物は全体的に良くなってきてます！！
ただその分？というよりは今まで無くて周りの手持ちが無いのと、ジャンボ以外のマグロ、
天然インドもメバチもキハダといったところも。。
あとは先に書きました通りに近海物も脂ものが無いという事で、天然の脂となると
現状で大西洋ジャンボ以外ないという・・・
そんな理由で２０本くらいでは値が下がることは無いですね（泣）

それでも「ついに？」在庫がなくなってしまったので・・・・





買いました！大西洋ボストン産の天然本マグロ！
お得意のモリ傷に下身もちょっと柔らかかったですが、もうそんなことも言ってられません！！
まぁ物自体は良かったので・・・（＾＾）


明日は水曜日ですが営業日・・・
昨日、今日の相場なら魚はきそうですね～

あれば！ですが・・・・（＾＾；；）

札付きの・・・（＾＾）

９月最初の月曜日！
今日からが本格的に「新学期」って感じ、しますね（＾＾；；）
９月の声を聞くとあっというまに年末。。
そろそろ冷凍物屋さんは年末に向けての準備を始めるころです。
１年・・・・早いですね～～
まぁまさか今年も築地で年末を迎えることになるとは思ってもいませんでしたが（＾＾；）

ということで８月でいったん月の漁獲枠に到達していた大西洋ボストンマグロ！
９月１日から「よーいドン！！」で漁が再開し、早くも２０本くらいの大西洋ジャンボが
セリ場に並びました！
しかし１日に漁に出て４日に築地のセリ場ですからね。。
釣り上げて港で水揚げして、空港まで運び空輸して成田で税関を通し築地のセリ場まで
たったの４日間・・・早いですよね～！鮮度、イイはずです（＾＾；）
で待ちに待った大西洋のジャンボですので当然皆さん、手持ちがありません！！
大西洋ジャンボが並んだのは卸１社のみ・・・・
セリはもう、、すんごい人でした～～（＞＜）
普段から後ろの方で競る私からは人が多すぎてセリ人が見えない程（＾＾；；）
もちろん相場の方もめっちゃ高っ！！
もう仕方ないので今日はなんとか凌いで！？明日に期待！！
とりあえずは漁は再開しているので、また『枠』に到達するまでは続くのではないか？？
と思います。。いや、思いたいです（＞＜；）


そんなわけで在庫薄の当店。。
何も買わないという訳にもいかず脂のところは養殖で何とかし、天然物は
津軽海峡の大間の延縄漁のマグロを仕入れました！

かの有名な！？大間漁業協同組合の
『大間マグロ』
の札付き！マグロ！！



脂はですね～ハッキリ言って薄いんです（T0T)
しかし質の良さはさすがと言えますし、延縄なのでしばらく置いたら
「もしかしたら～」
出てくるかも？？しれません（＾＾；；）
ただ腹の上だけはそっれっぽく！？なってます（＾＾）


明日はジャンボ！買うぞ～～～