映える（笑）

この時期になると海が時化る日が多くなりますので、漁が無いときは
品物も本当に競り場に並びません。。

もう昨日の時点で「明日は無いもないですよ！」と言われておりましたが、
今日は本当に何もありませんでしたね。
魚体の大きい所でかろうじて津軽海峡の戸井と噴火湾の定置網、気仙沼の定置網と
1本だけ函館の定置網っていうのもありました。
小さいのも少なくて、北海道の吉岡漁港の釣りのマグロが少々。
それでも全部足して、30本もあったかな～？という本数でした。
バチもあまりありませんでしたね。

今年はマカジキも少なくて、あっても脂の薄い物ばかり。
マカは今年、厳しいです。。


これからそういう日が必然的に増えてくるのですが、そうなったときの頼みの綱が
伊根や隠岐の島といったところの、いわゆる「半養殖」



まぁすでにご存じの方がほとんどだと思いますが、夏前の境港の旋網漁のマグロを
半年ほど養殖して、この年末から年明けのマグロの少ない時期に出荷されます。
もともと天然なので’魚体の大きいものが多く（小さいのもあります）、
養殖期間も非常に短期ですので極めて天然に近い仕上がりになってます。
味も美味しいですしね～（＾＾）
そして何より見た目が素晴らしい！！俗にいう「映える」ってやつですね！

ただそれでも「天然」ではないので、やはりお得意様の中でも敬遠される方が多いのも事実。
ただ・・・今の相場になってしまうと、「それでも天然！！」とおっしゃられる方には
高い天然をお買い上げいただく他な’くなっているのが実情。。
私共としても心苦しいのですが、私共も高く買っているので、そこはご理解いただいてます。
ただ正直いって、今の生天然本マグロは高いです。。

本音を言えば「買いたくない」（＾＾；）

まぁ・・・養殖も高いんですが。。。。。


やっぱり私のおすすめは「アイルランド産の冷凍本マグロ」ですね（＾＾）
自分で買うなら（笑）

物が良いのはわかるんですが・・・（＞＜）

ただでさえ生の天然本マグロが高くなるこの時期・・・

今日も津軽海峡の釣りや延縄に、塩釜の延縄、噴火湾の定置網、
気仙沼の定置網ってのも見かけました。
近海物、平均して確かに物は良いんです。
良いんですけど・・・高い。。
今年の高さはちょっと異常です（＞＜）

特の上物はもちろん高いんですが、例年に比べてもさほど変わりない感じ。
ある意味、安定してます。
それに比べて中間層～安価なところがめちゃくちゃ高いです。
まぁそう言っても確かに品物は良いんですよね。
わかるんですが～～～～～



在庫なかったんで塩釜の延縄漁、2本仕入れましたが
まぁ高いですよ（汗）
ちなみにセリ残りです（＾＾：）
セリ残りというか、セリで値段出したんですが浜値以下で読んでもらえず、
セリ終わってから話し合って・・・結果、浜値（＞＜）

「貸しだぞ！貸し！！」
と競り人に念を押しながら、買上げてあげました。
まー正直私も、在庫が無かったので・・・・・（＾＾；）


ただね、何度も言いますが・・・品物が良いのは分かるんですけどね～
だからって、いくらでも高く売れるわけでもないので（汗）


ただ明日以降、かなり品物減るとの情報なので、我慢してでも
仕入れておいて「よかった」になるかな？？

年末が・・・怖い（＞＜）

流石に良いが（＾＾；）

今年は昨年に今の時期と比べても、近海の天然本マグロの相場が
全体的に高くなってますが、ただまぁ品物は・・・良いです（＾＾；）



土曜日に仕入れておいた千葉県銚子産の延縄漁の天然本マグロ！
値段も高いんですが、品物は素晴らしい（＾＾）
まぁ良いものが高いのはある意味、本来あるべき状態だとは思うんですが、
私など仲買人も昨年の値段ってのもある程度頭に入ってる中で、
今年の値段に対応していかないとマグロを仕入れることもできなくなってきてしまうので・・・

今の現状ですと、高いからと言って「じゃあもう少し安い本マグロ」といっても
その安い値段帯の本マグロがまるで無くて、ではバチかキハダと言っても
結構バチやキハダはNGというお得意様も多く、もう何ともどうにもならない
ないものねだり状態になってしまっています。
まぁちょっと前から私はこの場で言わせていただいておりますが、
今の状況では値段と品物で一番あっているのは冷凍の天然本マグロだと思っています。
が・・・やっぱり「生の本マグロ」というのはある意味一種のブランド。

そこに付加価値としての値段がついているのはわかるんですが・・・・
なかなか難しいところですね（＾＾；）


前に一度仕入れましたが、そろそろ本格的に伊根や隠岐の島と言ったところの
半養殖も視野に入れながら、年末～年明けを乗り切ろうと思っています。

市場もやっと、ばたばたする時期になってきました（＾＾：）
年々、体きつくなってますが・・・がんばろー（笑）


明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力のほど、よろしくお願いいたします。

あるけど、高っ！！

今日も近海の天然本マグロ、　津軽海峡大間や戸井、そして北海道噴火湾の定置網、
銚子の延縄などいろいろと出ておりました！
パッと見、本数もそこそこあるので相場もそんなかな？？と思ったりしますが、
今日もいざ、セリが始まってみると意外と値段はしっかりしており、
下がるどころか・・・・高い。。

最近の傾向として、本数あってもなかなか相場が下がることはないです。。
今日も戸井のマグロなどは結構セリ残っている物もあるのですが、
基本的には浜値がしっかりしているので、本数があっても、セリ残っていても、
よほどのことがない限り安くはならない状況になってしまってますね。。

私は基本、生マグロがメインで冷凍物は従業員さんに任せておりますが、
正直言って今の状態なら、冷凍本マグロのほうがずっと安いですし、品物も良い！！
一時期かなり値上がった冷凍本マグロも、今のテレビでよく見る
「生本マグロ至上主義」
の中であおりを食らって、世間のイメージが
「冷凍＜生」
となってしまっているので、冷凍というだけで「生より美味しくない」
みたいなイメージを持たれてしまっており’、けっこう可哀想なことに・・なってます（＞＜）

大西洋のアイルランド産などはかなり脂ものってますし、
味もめちゃめちゃ美味しいんですけどね～

ちなみに今年は年末用も生マグロに関しましては昨年から据え置きで頑張ってますが、
冷凍物はお値段下げさせて頂いております。
その上、相場が下がれば良い品物がお出しできますので・・・おすすめです！！





と、ここまで冷凍を持ち上げておいて、写真がボストンという（＾＾；）
いよいよこれで大西洋ジャンボ、ボストンもカナダも、ノースカロライナ産も
最後になります。
今後は近海の天然物が買えれば、近海物・・・ですが、天然物がなければ
伊根や隠岐の島、対馬と言ったところの半養殖となります。

もうそんな季節になってしまったんですね～～～（＞＜）
イチネンハヤイ！！

噴火湾フィーバー（＾＾：）

フィーバーというほど多くもなかったのですが、今日の生マグロ競り場は
北海道の噴火湾定置網漁のマグロが多めにありました。
噴火湾定置というと魚体の小さいイメージがあるのですが、最近の噴火湾は
魚体の大きい物が多いです。
今日の魚も魚体の大きいものばかりでしたが、定置網漁で150キロから上のサイズとなると
ヤケも気になりますが、色持ちも気になるところです。
しかも脂があればあるほど色変わりが早くなるという・・・・

噴火湾以外では伊豆七島の神津島の釣りや青森県の延縄もあったと思いましたが、
全体的には非常に少ない今日の競り場となりました。

魚体が大きいものが多いんですが、小さいものですと青森県の日本海側の釣り。
相場は本数の少なさも相まってか、思ったより高めではありました。
小さいのも高いですね～
現状、中サイズが少なくて、小さいか、デッカイか！？（笑）
デカいといえばジャンボですが、ジャンボも3本くらい？ありました。

昨日に備えた私は今日は高みの見物（笑）

大西洋ボストン産に銚子の延縄と在庫しております！！



もしかしたら
今週で終了となるボストン産ジャンボ！！
まだまだ品物良いですよ（＾＾）
柔らかそうな脂です！！

銚子の延縄にも期待大です♫

せり残り 多（＾＾；）

今日も競り場にはたくさんの近海天然本マグロ！
津軽海峡に青森県各地！
青森は今日は日本海側も魚体小さめでしたが延縄に釣りと出ておりました！
他にも塩釜の旋網漁、塩釜や銚子の延縄、伊豆七島の釣りと盛りだくさん！！
ジャンボもボストン産にカナダ産、ノースカロライナ産も数本ありました。

と、本数は十分だったんですが、値段を聞くと
「そんなに高いの？」
と言いたくなるように値段。
本数無いときはそれでも売れてしまうともいますが、なにせ今日の本数。。
「売れるのか～？？？」
と思っておりましたが、、、、

もちろんその中でも特に良いものは売れちゃいます。
ただ、そこから漏れた魚はほとんどがせり残り。。。
せりが終わってからの交渉次第となりますが、聞こえてくるのは
「もうちょっと安かったら付き合って（買って）あげる」の声。
私も同じ思いでしたが、買っておくには高いんですよね～
あくまでも「予備」なので（笑）
わざわざ値段の高いときに予備を仕入れておく必要もなく、面白みがなければ
付き合ってまで買うというのはリスクが高すぎます。。

ということで、「値段下げる気になったら電話して！」とだけ競り人に言い残し
お店に戻って30分・・・・電話、鳴りました（笑）

銚子の延縄漁、1本冷蔵庫へ、INです（笑）
延縄漁なので色持ちは問題ないと思います。

とりあえず今日は昨日仕入れた大西洋ジャンボ、ボストン産がありますので～



マカジキもあります（笑）


備えました！憂いなし！！です（＾＾）

うまそーなバチ（＾＾）

休市明けましての木曜日。
今日は生マグロ、本数出てました！！
近海物が多かったですね。

塩釜の旋網漁も今回が本当に！？最後のようですが出てました。
ただ・・・浜値が高すぎ（＞＜）
旋網漁のマグロ、たしかにものは良いのですが、やはり旋網漁は大捕りなので
血栓があったり、身割れがあったり、色変わりがちょっと早かったり・・・・
同じような感じの尻尾でも延縄漁も物とは同じ評価は出来ません。。
あくまでも旋網漁は「旋網漁」。
延縄みたいな浜値では買えません。。。。

ただ延縄も高い・・・・・
延縄漁は青森県の太平洋側各地いろいろ出てたりしてます。
今年は今まで見たこと無いような港の地名が出てきてますが、まぁ品物的には
津軽海峡の物と大差ありません。
それでも津軽海峡はブランドなのですが、海峡内でも釣りはちょっと値段安くなってます。
もちろん「特例」はありますが（＾＾；）
あくまで「平均」の話です（笑）

ただ本数の方がたくさん出ていた割には全く相場が安くはない。。。
相場というか、浜値も高いのでせり残っているマグロもたくさんありました。
ただ・・・浜値が高いので、荷受けの方もそんなに安くも出来ないみたいで、
あの残っていた近海物、いくらで売ったのかな～？？という感じ。。
まぁ・・・安くはないと思います。
強いて言えば、今日も数本出ていた大西洋のボストン産のデカいところは
ちょっと下げましたかね？？といったところ。。
今日は買うならボストンが一番お買い得だったかな？？


とここまで書いておいて、バチです（笑）



ちょっと訳あって柵どってますが、めちゃめちゃ旨そう（＾＾）
バチもこれくらい脂あると美味いっすよ～

ちなみに塩釜のバチです！！

デカい（＞＜）

すっかり寒い本日、12月5日。
今年は秋ってあったのか？？と思うほど、ついこの間までは暑かったのに
いきなり冬になりました。。
豊洲に来てから1年中、空調の効いた建物の中に居るわけですが、
やっぱり冬は寒いんです（＞＜）
冷房はあっても、暖房は無いのが市場（笑）
暑いは魚にとっては何一つ、良いことはありませんからね！

そしてこの時期になると気になってくるのが海の状態。。
時化てしまうと程度にもよりますが、しばらくは無くなってしまうので
それも考慮しつつ、仕入れも考えていかないと・・・いけません（＾＾；）
場合によっては在庫無くなってしまって、仕方なく、いやいや少ない日に
高いもの仕入れた翌日にどっと数が出て安くなるなんてこともありますが、
まぁそれも生のマグロを扱う難しさと面白さであったりもします。

昨日・・・タイミングを考慮して仕入れた、普段では絶対に買わないような
無頭の244キロ、、、、



流石にめっちゃでかいんですが、いろいろと考えるとよかったのかな～と（汗）


今日も数自体は出てます！
近海、津軽海峡に塩釜やその他三陸～青森県太平洋岸の各地。
北海道の噴火湾の定置網もデカいの出てますが、噴火湾はいまいち脂が薄いですね。
サイスは大きいか、50～60キロ台の中サイズかのどちらか（笑）
近海物、特に色持ちの良い延縄漁は値段出てますね！！
依然、高いままです。

大西洋ジャンボはボストン産にカナダ産、全部で20本近くありましたかね？
近海物よりは安いですが、それでもまだまだ高いと感じる相場でした。
今までがちょっと高すぎていたので、「高すぎ」が「高い」になった！？
という感じです。

まーもう・・・先月はじめのような相場にはならないと思いますが。。。。


明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便にご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力のほど、よろしくお願いいたします。

ラスト・ボストン

全く高い生鮮本マグロの相場！！

今日辺りは本数がない訳では無いのにも関わらず、相場はめっちゃ高です。
今日は津軽海峡の大厩三厩、戸井といったところの釣りや延縄が全部で30本くらい？
と、大西洋ジャンボ、僅かな漁獲枠のボストン産の12月分の枠が4本とカナダ産が2本。
ボストン産の枠、現地ではもう終了らしいです。。
なので明日数本出て、もしかしたら週末数本あって今年のボストンは終わりだそうです。。。

朝、下付けをしていても雰囲気が高い相場のときな感じ。。
近海の、特に延縄漁は浜値も高いですが、それ以上にせりで値段出てます！！
少々感覚が麻痺してきてますが、釣りも高い・・・ただ延縄に比べると安いので
「安いのか？？」
と錯覚（汗）
大西洋のジャンボも高い。。。
全部で6本のうち、3本がアラウンド200Kｇ（汗）
100キロ台のちょうどよいサイズがちょっと傷ひどくて何とも・・・
近海物が高すぎてどうにもならない状況の中、ジャンボも十分に高いんですが、
まだ希望が見えるんですが、そこに目方のデカい小さいは言っていられるはずもなく・・・

なんとか仕入れた、無頭の244キロ・・・・・



間違いなく、豊洲に移ってきてから最大です（＾＾；）
30年くらい前は300キロくらいのジャンボも平気で仕入れていたものですが、
最近ではなかなか捌ききれないのもあって、200キロ以上は避けていたのですが、
ついにそうも言ってられなくなりました。。。。

デカいんですが、品物はよかったです！
ただちょっと赤身が、ヤケもありましたが。。

とにかくマグロが高すぎます（＞＜）
暮れ、年末がどうなってしまうのか・・・怖いです（泣）

師走な感じ（＾＾；）

私は師匠でも無いですし、走ってもいませんが（笑）昨日は師走の入りで
なんだかバタバタとしてしまいブログのこと、すっかり忘れてしまっておりました。。
ゴメンナサイ！
ただですね、昨日も今日も魚は相変わらずの少なさ持続中（＞＜）

昨日は塩釜の旋網漁が幾らか出たのとジャンボがカナダ産5本に
あと何かあったかな？？という感じ。
今日は伊豆七島の神津島産の釣りを数本見かけましたが、脂はすごいんですが
魚体が大きく、身も水っぽくてどう見てもヤケてそう。。
あとは「これは大物扱いか！？」と言いたくなるような10キロ台後半の噴火湾定置。
バチとキハダも少ないですが、本マグロが少ないのであるように見えちゃいます（＾＾；）

今年はマカジキも非常に品薄な状態が続き、国産養殖本マグロも魚体が小さい上に
伊根産の小さめは脂が薄くてだめですねー。
このまま暮れに突入かと思うと、気が重いです。。。。


とりあえず昨日、塩釜の旋網漁を仕入れておきましたので、週明けまではいけるかな～？？